Bánh mì là linh hồn của bữa sáng Việt Nam. Tiếng rao "bánh mì nóng hổi" mỗi buổi sáng sớm đã gắn liền với ký ức của bao thế hệ người Việt. Với người ăn chay, bánh mì không hề kém phần phong phú và hấp dẫn — từ bánh mì chay kiểu Việt truyền thống đến các biến tấu sandwich hiện đại, tất cả đều có thể hoàn thành trong vòng 15 phút cho một buổi sáng bận rộn.
Bánh Mì Chay Kiểu Việt Truyền Thống
Bánh mì Việt Nam đặc trưng với vỏ giòn, ruột xốp nhờ sự kết hợp của bột mì và bột gạo. Phiên bản chay giữ nguyên linh hồn của bánh mì truyền thống nhưng thay thế các nhân mặn bằng nguyên liệu thực vật đậm đà.
Nhân Đậu Hũ Sả Ớt
Đây là nhân bánh mì chay phổ biến nhất tại các tiệm bánh mì chay Sài Gòn.
Nguyên liệu (4 ổ bánh mì):
- 300g đậu hũ cứng
- 3 cây sả (lấy phần trắng, băm nhỏ)
- 2 tép tỏi băm
- 2 quả ớt đỏ băm (tùy khẩu vị)
- 2 thìa canh nước tương Maggi chay
- 1 thìa canh đường thốt nốt
- 1 thìa canh dầu ăn
Cách làm:
- Ép đậu hũ trong khăn sạch để ráo nước, cắt miếng dày 0.5cm.
- Phi thơm tỏi và sả với dầu ăn trên lửa vừa.
- Cho đậu hũ vào chiên đến khi hai mặt vàng nhẹ.
- Thêm ớt, nước tương và đường, đảo đều trên lửa lớn đến khi gia vị thấm và đậu hũ có màu vàng nâu đẹp.
Nhân Nấm Hương Kho Tiêu
Nấm hương ngâm nở và nấu kho tiêu có vị umami sâu đậm, mùi thơm đặc trưng rất phù hợp kẹp bánh mì.
Nguyên liệu:
- 200g nấm hương khô, ngâm nở cắt sợi
- 1 thìa canh nước tương đen
- 1/2 thìa canh nước mắm chay
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay thô
- 1 thìa canh đường
Kho nấm với tất cả gia vị trên lửa nhỏ đến khi cạn nước và nấm thấm đậm. Mùi tiêu thơm của món này kết hợp với vỏ bánh mì giòn tạo nên hương vị khó quên.
Rau Củ Dưa Góp Đi Kèm
Dưa góp là thành phần không thể thiếu của bánh mì chay kiểu Việt:
- Cà rốt và củ cải trắng ngâm giấm đường (muối trước 30 phút, vắt ráo, ngâm với 2 thìa canh giấm + 1 thìa canh đường + chút muối ít nhất 1 tiếng)
- Dưa leo thái lát mỏng
- Ngò rí và hành lá
- Ớt tươi thái lát
Sốt Mayonnaise Chay
Thay thế mayonnaise trứng bằng phiên bản chay từ aquafaba (nước đậu hộp):
- 3 thìa canh aquafaba (nước từ hộp đậu chickpea)
- 150ml dầu hướng dương
- 1 thìa canh giấm táo
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
- Muối và tiêu trắng
Dùng máy xay tay đánh aquafaba đến khi bông, từ từ nhỏ dầu vào theo dòng mảnh trong khi xay. Bảo quản trong tủ lạnh dùng được 1 tuần.
Avocado Toast Chay — Bữa Sáng Kiểu Tây Bổ Dưỡng
Avocado toast đã trở thành biểu tượng của bữa sáng lành mạnh trên toàn thế giới. Phiên bản chay đơn giản mà cực kỳ dinh dưỡng.
Nguyên liệu (2 lát bánh mì):
- 2 lát bánh mì nguyên cám nướng giòn
- 1 quả bơ chín
- Nước cốt 1/2 quả chanh
- Muối Himalaya, tiêu đen xay
- Ớt bột, hạt mè đen để trang trí
- Tùy chọn: dưa leo thái mỏng, cà chua bi cắt đôi, húng quế tươi
Cách làm:
- Nướng bánh mì trong lò nướng hoặc máy nướng bánh đến khi giòn vàng.
- Dầm bơ với muối và nước cốt chanh.
- Phết bơ lên bánh mì, rắc tiêu đen, ớt bột và mè đen.
- Bày dưa leo và cà chua bi lên trên.
Món này cung cấp chất béo lành mạnh từ bơ, chất xơ từ bánh mì nguyên cám và vitamin E — hoàn hảo cho buổi sáng cần tập trung cao độ.
Sandwich Hummus Và Rau Nướng Chay
Hummus — tương bơ đậu chickpea kiểu Trung Đông — là nhân sandwich chay vô cùng bổ dưỡng và ngon miệng.
Hummus tự làm nhanh:
- 1 hộp đậu chickpea (400g), rửa ráo
- 2 thìa canh tahini (bơ mè)
- 2 thìa canh nước cốt chanh
- 1 tép tỏi
- 3 thìa canh dầu olive
- Muối, bột cumin (thì là hoa)
Xay tất cả đến mịn, thêm 2-3 thìa canh nước lạnh nếu cần. Hummus bảo quản được 5 ngày trong tủ lạnh.
Rau nướng nhanh bằng chảo:
- Ớt chuông đỏ và vàng thái lát
- Hành tây thái lát
- Nấm nâu thái lát
- Dầu olive, muối, tiêu, herbs khô
Xào rau với lửa lớn đến khi mềm và có màu nâu nhẹ.
Phết hummus lên hai lát bánh mì nguyên cám, bày rau nướng, thêm lá rau arugula hoặc xà lách, vài lát dưa leo và cà chua.
Mẹo Hoàn Thành Bữa Sáng Trong 15 Phút
Bí quyết để có bữa sáng bánh mì chay ngon mà không tốn thời gian sáng:
- Chuẩn bị nhân trước: Nấu nhân đậu hũ sả ớt hoặc nấm kho vào tối Chủ Nhật, bảo quản tủ lạnh dùng cả tuần.
- Làm dưa góp số lượng lớn: Ngâm cả hũ to, bảo quản 1-2 tuần trong tủ lạnh.
- Làm hummus cuối tuần: 1 mẻ hummus dùng được cả tuần cho sandwich sáng.
- Nướng bánh mì khi thay đồ: Bỏ bánh mì vào máy nướng, đi thay đồ rồi quay lại lắp nhân là xong.
- Chuẩn bị nguyên liệu tươi tối hôm trước: Rửa rau xà lách, cắt cà chua và dưa leo, để sẵn trong hộp kín.
Bánh mì chay không kém phần phong phú, thơm ngon so với bánh mì truyền thống. Chỉ cần một chút sáng tạo và chuẩn bị trước, bạn hoàn toàn có thể có những bữa sáng bánh mì chay đa dạng, đủ chất mà không bao giờ nhàm chán.
Bài viết thuộc Thực đơn Chay tổng hợp.