Canh Chua Chay — Chua Ngọt Thanh Mát
Canh chua là linh hồn của bữa cơm miền Nam Việt Nam. Phiên bản thuần chay này dùng đậu hũ non thay thịt cá, kết hợp me chua, khóm tươi, cà chua chín và rau thơm để tạo nên nồi canh đậm vị, chua ngọt hài hòa, cực kỳ sảng khoái trong ngày hè.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 15 phút | | Thời gian nấu | 20 phút | | Tổng thời gian | 35 phút | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Dễ |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~180 kcal | | Protein | 10g | | Carbohydrate | 22g | | Chất béo | 6g | | Chất xơ | 4g | | Natri | ~480mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Phần canh:
- 300g đậu hũ non (tofu mềm), cắt miếng vừa
- 200g khóm (dứa) tươi, cắt miếng tam giác
- 200g cà chua chín, cắt múi cau
- 100g đậu bắp, cắt vát 2cm
- 100g giá đỗ, rửa sạch
- 50g me chua chín (hoặc 3 muỗng canh nước cốt me)
- 1.2 lít nước lọc hoặc nước dùng rau củ
- 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
- 1 nắm nhỏ ngò om (rau ngổ), thái nhỏ
- 1 nắm nhỏ rau muống (tùy chọn)
Nêm nếm:
- 2 muỗng canh nước tương (tamari hoặc xì dầu nhạt)
- 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 1 muỗng cà phê bột nêm chay
- 2 quả ớt tươi, thái lát (tùy khẩu vị)
- 1 muỗng canh dầu mè (cho vào sau khi tắt lửa)
Cách Làm
Bước 1: Chuẩn bị nước me
Ngâm me trong 100ml nước ấm khoảng 10 phút, dùng tay bóp kỹ rồi lọc lấy nước cốt, bỏ xơ và hạt.
Bước 2: Nấu nước dùng cơ bản
Đun sôi 1.2 lít nước (hoặc nước dùng rau củ) trong nồi lớn. Cho nước cốt me vào, khuấy đều. Thêm đường, muối, nước tương và bột nêm chay. Nếm thử — nước canh phải có vị chua ngọt cân bằng.
Bước 3: Cho nguyên liệu vào
- Cho khóm vào trước, nấu 3 phút để ngấm nước dùng.
- Tiếp theo cho cà chua vào, nấu thêm 2 phút.
- Nhẹ nhàng thả đậu bắp và đậu hũ non vào. Đun lửa vừa, không đậy nắp để canh không bị đục.
Bước 4: Hoàn thiện
Tắt lửa, cho giá đỗ vào (giá sẽ chín bằng hơi nóng, giữ được độ giòn). Rắc hành lá, ngò om, ớt lát và nhỏ vài giọt dầu mè. Múc ra tô ngay khi còn nóng.
Mẹo nhỏ: Cho giá đỗ vào sau khi tắt lửa để giá không bị mất độ giòn. Ngò om chỉ thái và cho vào lúc ăn để giữ hương thơm tự nhiên tốt nhất.
Biến Tấu
- Canh chua nấm: Thay đậu hũ bằng hỗn hợp nấm rơm + nấm đông cô, tạo vị umami sâu hơn.
- Canh chua khoai môn: Thêm 200g khoai môn cắt miếng, nấu mềm trước khi cho các nguyên liệu khác — phiên bản no bụng hơn.
- Canh chua kiểu Thái: Thêm 1 muỗng canh tương ớt Sriracha và lá kaffir lime để có hương vị Tom Yum nhẹ.
Ăn Kèm
Canh chua chay ngon nhất khi ăn với:
- Cơm trắng nóng hổi
- Đậu phụ chiên vàng
- Dưa leo muối chua
- Một ít muối ớt để chấm đậu bắp
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.