Chả Quế Chay Thơm Ngon - Vị Quế Đặc Trưng Hà Nội
Chả quế Hà Nội nổi tiếng với lớp vỏ nướng vàng thơm mùi quế, bên trong mềm mịn. Phiên bản chay giữ nguyên hương vị đặc trưng này với lớp bột quế phủ ngoài và nhân gluten mì thơm ngon.
Giới Thiệu Về Chả Quế Truyền Thống
Chả quế (cũng gọi là chả nướng) là đặc sản của Hà Nội, khác với chả lụa ở chỗ được nướng chứ không hấp, tạo nên lớp vỏ ngoài vàng nâu thơm mùi quế. Trong ẩm thực Hà Nội, chả quế không thể thiếu trong bún chả và bánh mì.
Nguyên Liệu Làm Chả Quế Chay
Phần nhân chả: 250g bột gluten mì, 100g nấm đông cô khô ngâm mềm băm nhỏ, 50g đậu hũ ép ráo, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, hành tím băm nhuyễn, tỏi băm.
Lớp phủ đặc trưng: 1 muỗng cà phê bột quế Việt Nam (loại vỏ quế Thanh Hóa có hương thơm nồng nhất), 2 muỗng canh mật ong chay (hoặc đường nâu hòa loãng), 1 muỗng canh dầu ăn.
Quy Trình Thực Hiện
Nhào bột nhân: Trộn tất cả nguyên liệu phần nhân lại với nhau, nhào kỹ 10 phút đến khi hỗn hợp dai đàn hồi. Chia thành các phần nhỏ, tạo hình trụ dài khoảng 15cm, đường kính 4cm.
Hấp sơ: Bọc mỗi thỏi chả bằng màng bọc thực phẩm, hấp 20 phút cho chín phần trong. Để nguội, tháo màng.
Phủ lớp quế: Hòa bột quế với mật ong và dầu ăn thành hỗn hợp sền sệt. Phết đều lên toàn bộ bề mặt các thỏi chả.
Nướng vàng: Nướng ở 180°C trong 20-25 phút, lật đều các mặt đến khi vỏ ngoài vàng nâu thơm mùi quế. Nếu dùng bếp than, nướng trực tiếp trên than hồng cho mùi thơm đặc biệt hơn.
Cách Ăn Và Kết Hợp
Chả quế chay thái lát mỏng dùng kèm bún chả chay là ngon nhất. Nước chấm bún chả chay pha từ nước tương, giấm, đường, ớt, tỏi. Ăn kèm rau thơm Hà Nội: kinh giới, húng quế, tía tô, rau mùi.
Cũng có thể dùng chả quế chay làm nhân bánh mì, ăn kèm phở chay, hoặc thái hạt lựu trộn vào các món xào.
Bảo Quản
Chả quế chay sau khi nướng bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát 5-7 ngày. Trước khi dùng hâm lại trên chảo không dầu hoặc lò nướng để vỏ ngoài giòn trở lại. Có thể đông lạnh và dùng trong 1 tháng.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.