Chè Đậu Trắng Nước Cốt Dừa - Ngọt Thanh Mát Lành
Chè đậu trắng nước cốt dừa là món tráng miệng truyền thống miền Nam Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong các ngày rằm và lễ cúng. Hoàn toàn thuần chay, đơn giản mà ngon, vừa mát lại bổ dưỡng.
Chọn Đậu Trắng Đúng Loại
Đậu trắng dùng cho chè có hai loại: đậu trắng hạt to (white kidney beans) và đậu trắng hạt nhỏ (navy beans). Đậu trắng hạt nhỏ nhanh mềm hơn và cho chè thanh mát hơn. Đậu trắng hạt to bùi hơn và no lâu hơn.
Ngâm đậu trong nước lạnh 6-8 tiếng trước khi nấu để giảm thời gian nấu và dễ tiêu hóa hơn.
Nguyên Liệu
300g đậu trắng ngâm sẵn, 1 lít nước lọc, 150g đường (điều chỉnh theo khẩu vị), 1/2 muỗng cà phê muối.
Nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa đặc + 1/4 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột năng pha với 2 muỗng nước lạnh.
Tùy chọn thêm: thạch dừa cắt hạt lựu, bánh lọc nhỏ (bột lọc nấu chín), hạt lựu thật hoặc hạt lựu giả làm từ rau câu đỏ.
Cách Nấu
Nấu đậu: Drain đậu đã ngâm, cho vào nồi với 1 lít nước. Đun sôi, vớt bọt, hạ lửa nhỏ nấu 30-40 phút đến khi đậu mềm bở nhưng không vỡ nát. Thêm đường và muối, khuấy đến tan. Nếm thử và điều chỉnh.
Nước cốt dừa: Đun sôi nước cốt dừa với muối, thêm bột năng pha sẵn, khuấy nhanh đến khi nước cốt dừa sánh nhẹ. Tắt bếp.
Cách Ăn Chè Đậu Trắng
Múc đậu vào tô, thêm thạch dừa và các topping khác nếu có. Chan nước cốt dừa lên trên - không khuấy, để nước cốt dừa tạo lớp mặt trắng béo đặc trưng.
Ăn nóng trong mùa đông. Thêm đá bào vào mùa hè thành "chè đậu trắng đá" - mát lạnh và giải nhiệt hoàn hảo.
Biến Thể Chè Đậu Trắng
Chè đậu trắng hạt sen: thêm hạt sen luộc chín vào chè, tăng thêm dưỡng chất và vị bùi.
Chè đậu trắng bạch mộc nhĩ: thêm nấm tuyết (bạch mộc nhĩ) ngâm nở và nấu chín - tạo kết cấu như rau câu, đẹp mắt và thanh mát.
Chè đậu trắng và đường thốt nốt: thay đường trắng bằng đường thốt nốt cho vị ngọt đậm hơn và hương thơm đặc trưng miền Tây.
Chè đậu trắng là món cúng phổ biến trong ngày rằm và mùng một, tượng trưng cho sự thanh khiết và lòng thành kính dâng lên Phật Bồ Tát.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.