Cơm Tấm Chay — Sườn Chay Nướng Thơm Lừng
Cơm tấm là linh hồn ẩm thực Sài Gòn — bát cơm gạo tấm hạt nhỏ dẻo thơm, ăn kèm sườn nướng than thơm khói, bì sợi, chả trứng và nước mắm. Phiên bản chay tái tạo tất cả các thành phần này: sườn chay từ đậu nành ướp sả mẻ nướng, chả chay và đậu hũ chiên. Kết quả là một bữa cơm tấm chay đầy đủ và thỏa mãn đến mức bạn sẽ không nhớ ra đây là chay.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 30 phút (+ 1 giờ ướp) | | Thời gian nấu/nướng | 30 phút | | Tổng thời gian | 2 giờ | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Trung bình |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần - đầy đủ)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~520 kcal | | Protein | 24g | | Carbohydrate | 70g | | Chất béo | 18g | | Chất xơ | 6g | | Natri | ~840mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Cơm tấm:
- 400g gạo tấm (broken rice) hoặc gạo hạt nhỏ thường
- Nước theo tỷ lệ thông thường
Sườn chay:
- 300g "sườn chay" đóng gói (đậu nành ép dạng miếng, bán tại siêu thị chay) Hoặc tự làm: 200g đậu nành kéo sợi (TSP) ngâm mềm, ép chặt thành hình
Nước ướp sườn:
- 4 nhánh sả, thái nhỏ + xay
- 3 tép tỏi, băm
- 1 muỗng canh mẻ chay (hoặc 1 muỗng canh sữa dừa + chanh)
- 3 muỗng canh nước tương đậm
- 1 muỗng canh đường thốt nốt
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
Chả chay đơn giản:
- 200g đậu hũ mềm, ép khô
- 50g tinh bột ngô
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê nghệ bột (tạo màu vàng)
- Muối, tiêu
Bì chay (tùy chọn):
- 100g bì chay khô (làm từ đậu nành ép), ngâm nở, thái sợi mỏng
- Thính rang (gạo rang xay thô) để trộn bì
Nước mắm chay pha:
- 4 muỗng canh nước mắm chay
- 3 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh nước ấm
- 2 muỗng canh giấm
- Tỏi ớt băm, cà rốt sợi
Ăn kèm:
- Đậu hũ chiên vàng
- Dưa chua cà rốt củ cải
- Hành mỡ (hành lá chần qua dầu nóng)
- Mỡ hành chay (hành lá + dầu ăn nóng)
Cách Làm
Bước 1: Ướp sườn chay
Trộn tất cả nguyên liệu ướp. Ướp sườn chay trong hỗn hợp này ít nhất 1 giờ, tốt nhất là qua đêm. Càng lâu càng ngấm gia vị.
Bước 2: Làm chả chay
Nghiền nhuyễn đậu hũ, trộn với tinh bột ngô, nước tương, dầu mè, nghệ, muối tiêu. Đổ vào khuôn nhỏ, hấp 15 phút cho chả đông. Để nguội, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Nướng sườn chay
Nướng than: Nướng trực tiếp trên than hoa 3-4 phút mỗi mặt cho có vết cháy thơm. Chảo gang: Đun nóng chảo không dầu đến rất nóng, nướng 3 phút mỗi mặt. Lò nướng: 200°C, nướng 15 phút, trở mặt giữa chừng.
Bước 4: Chiên đậu hũ
Cắt đậu hũ miếng vừa, chiên vàng 2 mặt trong dầu nóng.
Bước 5: Làm mỡ hành chay
Đun 3 muỗng canh dầu cho thật nóng (không bốc khói). Đổ ngay lên hành lá thái nhỏ đã đặt trong bát — tiếng xèo xèo và mùi thơm tỏa ra là đạt.
Bước 6: Trình bày
Múc cơm tấm ra đĩa. Đặt sườn chay, chả chay và đậu hũ chiên lên. Rưới mỡ hành lên cơm. Bày dưa chua và bì chay bên cạnh. Chan nước mắm chay vào.
Mẹo nhỏ: Nước ướp sườn phải có đủ đường để tạo caramel khi nướng — màu vàng nâu đẹp của sườn nướng đến từ phản ứng Maillard giữa đường và amino acid trong đậu nành. Ướp lâu hơn giúp gia vị thấm sâu hơn vào bên trong.
Biến Tấu
- Cơm tấm bì chay đặc: Tăng lượng bì chay, thêm thính rang nhiều — phiên bản phong phú hơn.
- Cơm tấm trứng ốp la chay: Làm trứng ốp la chay từ đậu hũ non + nghệ xào trên chảo nhỏ.
- Cơm tấm sườn hoisin: Thêm tương hoisin vào nước ướp — màu đẹp hơn, ngọt đậm hơn.
Ăn Kèm
- Canh chua chay
- Dưa cải muối
- Nước chanh đường mát
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.