Dưa Món Chay Ngày Tết - Giòn Ngon Đúng Chuẩn Miền Nam
Dưa món là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Nam. Đĩa dưa món đầy màu sắc với đủ loại rau củ ngâm chua ngọt là điểm nhấn làm bữa cỗ Tết thêm phần phong phú và ngon miệng.
Các Loại Rau Củ Trong Dưa Món
Dưa món chuẩn miền Nam gồm nhiều loại rau củ: củ cải trắng thái que, cà rốt thái que (hoặc bào sợi), đu đủ xanh thái sợi, củ kiệu cả củ, su hào thái lát, dưa leo thái khúc, ớt đỏ xắt miếng để trang trí.
Mỗi loại rau củ tạo ra màu sắc và kết cấu khác nhau trong đĩa dưa món: trắng của củ cải, cam của cà rốt, xanh của đu đủ, trắng ngà của củ kiệu tạo nên bức tranh màu sắc hấp dẫn.
Cách Làm Dưa Món Không Bị Mềm
Bước 1 - Sơ chế: Tất cả rau củ sau khi thái xắt đều phải rải ra khay, rắc muối lên và để 30-60 phút cho ra bớt nước. Sau đó rửa qua nước sạch, vắt thật ráo. Bước này giúp dưa món giòn và thấm gia vị đều hơn.
Bước 2 - Pha nước ngâm: Tỷ lệ chuẩn: 500ml giấm gạo trắng, 300ml nước lọc, 200g đường, 1 muỗng canh muối. Đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết, để nguội hoàn toàn mới dùng (không ngâm rau củ vào nước còn nóng sẽ làm mềm và mất màu).
Bước 3 - Ngâm: Xếp rau củ vào lọ thủy tinh sạch theo từng lớp xen kẽ màu sắc. Đổ nước ngâm đã nguội vào ngập rau củ. Đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 ngày mới ăn.
Bí Quyết Màu Đẹp Và Giòn Lâu
Không nên trộn lẫn các loại rau củ trước khi ngâm vì màu sắc sẽ bị nhem nhau. Xếp từng lớp riêng biệt trong lọ.
Củ kiệu cần được ngâm riêng với muối qua đêm trước khi cho vào dưa món để hết mùi hắc.
Dưa món sẽ giòn hơn nếu tủ lạnh đủ lạnh và không mở lọ thường xuyên. Mỗi lần lấy dùng thìa sạch và khô để múc.
Dùng Dưa Món Đúng Cách
Dưa món Tết ăn kèm: bánh tét, bánh chưng chay, thịt kho (phiên bản chay là đậu hũ kho tàu), chả lụa chay. Vị chua ngọt giòn của dưa món cắt bớt vị béo của các món khác, tạo cân bằng hoàn hảo trong bữa cỗ Tết.
Dưa món để được trong tủ lạnh đến 2-3 tuần, nên làm trước Tết 1 tuần để đủ thấm vị.
Món dưa món chay này hoàn toàn phù hợp cho mâm cỗ Tết thuần chay, đẹp mắt và ngon miệng không kém dưa món truyền thống.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.