Shakshuka Chay - Trứng Hầm Trong Sốt Cà Chua Ớt
Shakshuka là món ăn phổ biến ở Bắc Phi và Trung Đông, được thế giới biết đến qua ẩm thực Israel. Tên có nghĩa là "hỗn hợp" và mô tả đúng bản chất món ăn: "trứng" (phiên bản chay dùng đậu hũ non) hầm trong sốt cà chua ớt đỏ thơm nồng.
Chuyển Hóa Shakshuka Thành Thuần Chay
Shakshuka truyền thống dùng trứng gà thật. Phiên bản thuần chay thay bằng đậu hũ non (silken tofu) cắt viên thả vào sốt. Khi nấu, đậu hũ non mềm tan tương tự lòng đỏ trứng chín, thấm vị sốt xung quanh.
Thêm nutritional yeast và một chút muối kali (kala namak - muối đen Ấn Độ có mùi trứng tự nhiên) vào đậu hũ trước khi thêm vào chảo tạo ra "trứng chay" đáng ngạc nhiên.
Nguyên Liệu
Sốt cà chua: 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 hành tây băm, 1 ớt chuông đỏ thái hạt lựu, 3 tép tỏi băm, 400g cà chua đóng hộp nghiền, 1 muỗng cà phê cumin xay, 1 muỗng cà phê paprika đỏ, 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne, muối đường.
Phần đậu hũ: 400g đậu hũ non cắt viên 3-4cm, 1 muỗng canh nutritional yeast, 1/4 muỗng cà phê kala namak (nếu có), 1/4 muỗng cà phê nghệ.
Cách Nấu
Làm sốt: Đun dầu ô liu trong chảo sâu hoặc chảo gang. Phi hành tây đến mềm trong, thêm ớt chuông nấu 5 phút. Thêm tỏi, cumin, paprika, phi 1 phút cho dậy mùi. Đổ cà chua nghiền vào, thêm muối đường, hầm nhỏ lửa 15 phút đến khi sốt sánh lại.
Thêm đậu hũ: Trộn đậu hũ non với nutritional yeast, kala namak và nghệ nhẹ tay (không làm vỡ viên). Dùng muỗng tạo những ô nhỏ trong sốt, đặt từng viên đậu hũ vào. Đậy nắp, nấu lửa nhỏ 8-10 phút đến khi đậu hũ nóng thấm sốt.
Gia Giảm Và Topping
Rắc ngò rí tươi hoặc mùi tây thái nhỏ. Thêm phô mai feta chay (làm từ đậu hũ ủ với axit và muối) hoặc nutritional yeast lên trên.
Ăn ngay trong chảo với bánh mì pita nướng, bánh mì baguette hoặc cơm. Dùng bánh mì xúc sốt - đây là cách ăn truyền thống và ngon nhất.
Biến Thể
Shakshuka xanh (green shakshuka): Thay sốt cà chua bằng sốt rau bina + tỏi tây xào. Thanh mát hơn.
Shakshuka trắng: Dùng sốt sữa hạt với tỏi và thảo mộc thay sốt cà chua. Nhẹ nhàng hơn phù hợp cho bữa sáng.
Shakshuka chay là món ăn nhanh (khoảng 25 phút) nhưng đầy đủ dưỡng chất, màu sắc đẹp mắt và hương vị phong phú.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.