Tempeh Kho Sả Ớt — Protein Thực Vật Đỉnh Cao
Tempeh là thực phẩm lên men từ đậu nành nguyên hạt có nguồn gốc Indonesia, chứa hàm lượng protein cao (khoảng 19g/100g), giàu probiotics và các acid amin thiết yếu. Không giống đậu phụ mềm mịn, tempeh có kết cấu chắc, dai và có vị nutty (bùi hạt) đặc trưng. Kho với sả ớt và nước dừa, tempeh tạo ra món ăn đậm đà, cực kỳ thỏa mãn.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 15 phút | | Thời gian nấu | 25 phút | | Tổng thời gian | 40 phút | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Dễ |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~280 kcal | | Protein | 20g | | Carbohydrate | 14g | | Chất béo | 16g | | Chất xơ | 4g | | Natri | ~540mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Phần chính:
Gia vị kho:
- 5 nhánh sả, đập dập, thái lát mỏng
- 5 tép tỏi, đập dập
- 5 quả ớt tươi đỏ, thái lát (giảm nếu sợ cay)
- 3 lá kaffir lime (lá chanh kép, tùy chọn)
- 3 muỗng canh nước tương đậm
- 1 muỗng canh kecap manis (nước tương ngọt Indonesia) hoặc 1 muỗng canh đường thốt nốt + 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê galangal (riềng) xay (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê nghệ bột
- Muối theo khẩu vị
Trang trí:
- Ớt đỏ thái sợi
- Lá chanh thái sợi mỏng
- Hành phi giòn
Cách Làm
Bước 1: Áp chảo tempeh
Cắt tempeh thành miếng vừa. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo lớn. Cho tempeh vào, áp lửa vừa-lớn 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều. Không cần chiên hoàn toàn chín — chỉ cần tạo màu vàng đẹp.
Bước 2: Phi thơm sả ớt
Trong nồi nhỏ, đun 1 muỗng canh dầu. Cho sả và tỏi vào phi thơm 2 phút. Thêm ớt và lá kaffir lime, phi thêm 1 phút. Thêm nghệ và galangal xay, đảo đều.
Bước 3: Kho tempeh
Đặt tempeh vàng vào nồi. Đổ nước tương đậm, kecap manis (hoặc đường + nước tương) vào, đảo đều. Đổ nước dừa vào, đun sôi. Hạ lửa nhỏ, kho không đậy nắp 15-20 phút cho nước dừa cạn dần và caramel hóa thành lớp áo bóng đẹp.
Bước 4: Hoàn thiện
Lắc nồi nhẹ để nước kho phủ đều tempeh. Khi nước kho còn lại 2-3 muỗng canh và sệt bóng là đạt. Nêm muối nếu cần.
Bước 5: Trình bày
Đặt tempeh ra đĩa, rắc ớt đỏ sợi, lá chanh thái mỏng và hành phi. Rưới phần nước kho còn lại lên trên.
Mẹo nhỏ: Tempeh có thể có mùi amoniac nhẹ khi mới mở bao — đây là điều bình thường do quá trình lên men. Chần sơ trong nước sôi 2-3 phút trước khi kho sẽ làm bớt mùi và giúp tempeh hấp thụ gia vị tốt hơn.
Biến Tấu
- Tempeh goreng (rán giòn): Chỉ chiên tempeh vàng giòn không cần kho, chấm với tương ớt — món ăn nhanh Indonesia cực ngon.
- Tempeh rendang chay: Kho tempeh với sốt rendang (dừa + nghệ + sả + galangal) cạn khô — phiên bản đậm đà nhất.
- Tempeh nướng miso: Ướp tempeh với miso trắng + mirin + dầu mè, nướng lò 200°C/15 phút — phong cách Nhật Bản.
Ăn Kèm
- Cơm trắng hoặc cơm lứt
- Rau muống luộc
- Canh bí đỏ đậu xanh
- Sambal chay (tương ớt kiểu Indonesia)
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.