Canh Bún Chay Mồng Ba Tết
Sau hai ngày Tết với mâm cỗ đầy đủ, đến mồng Ba Tết nhiều gia đình miền Nam thường nấu canh bún — món ăn thanh nhẹ, dễ tiêu, phù hợp để "giải" cơ thể sau những ngày ăn uống thịnh soạn. Canh bún chay với nước dùng đỏ au từ cà chua, rau muống xanh mướt và đậu phụ chiên vàng là sự kết hợp hoàn hảo cho bữa ăn ngày mồng Ba.
Nguyên Liệu (Cho 4-6 Người)
Nước Dùng:
- Cà chua: 5-6 quả chín đỏ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1/2 củ
- Nấm đông cô: 50g (khô) hoặc 150g (tươi)
- Mắm ruốc chay: 2 thìa canh (có bán ở cửa hàng chay)
- Sả: 2 cây
- Muối, đường: theo khẩu vị
Phần Canh:
- Bún tươi: 800g
- Rau muống: 300g (tước sợi)
- Đậu phụ cứng: 300g (chiên vàng)
- Chả cua chay: 200g (tùy chọn — có bán sẵn ở cửa hàng chay)
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 4-5 tép
Trang Trí:
- Hành lá, ngò gai thái nhỏ
- Ớt tươi thái lát
- Bắp chuối bào sợi (tùy chọn)
Đặc Trưng Của Canh Bún Chay
Canh bún khác với bún bò hay phở ở chỗ nước dùng có màu đỏ đậm từ cà chua và mắm ruốc, sánh hơn và có mùi thơm đặc trưng. Phiên bản chay thay mắm ruốc truyền thống bằng mắm ruốc chay (làm từ nấm, miso, và gia vị) để giữ nguyên màu sắc và hương vị đặc trưng của món ăn.
Cách Làm
Bước 1: Nấu Nước Dùng
Phi thơm hành tím và tỏi băm với 2 thìa dầu ăn. Cho cà chua thái múi cau vào xào mềm, dầm nhuyễn. Cho thêm mắm ruốc chay, xào 2 phút.
Đổ 2 lít nước vào, thêm cà rốt, hành tây, nấm đông cô, sả đập dập. Đun sôi, hớt bọt, nêm muối, đường. Giảm lửa vừa, ninh 30-40 phút.
Sau khi ninh, vớt bỏ sả, hành tây, cà rốt (hoặc để lại nếu thích). Có thể lọc nước dùng qua rây để trong hơn.
Bước 2: Sơ Chế Rau Muống
Rau muống rửa sạch, tước bỏ lá già, giữ lại phần ngọn và thân non. Tước thành sợi dài theo chiều dọc của thân rau. Ngâm vào nước lạnh cho rau giòn và xanh.
Bước 3: Chiên Đậu Phụ
Đậu phụ thái miếng vuông vừa, thấm khô bằng giấy bếp. Chiên trong dầu nóng đến khi vỏ vàng giòn đều. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Hoàn Thiện
Trụng bún qua nước sôi, xếp vào tô. Trụng rau muống qua nước sôi 30 giây (không trụng lâu sẽ mất màu xanh), xếp lên bún.
Múc nước dùng sôi vào tô, xếp đậu phụ chiên và chả cua chay (nếu dùng) lên trên. Rắc hành lá, ngò gai, thêm ớt tươi tùy thích.
Làm Mắm Ruốc Chay Tại Nhà
Nếu không mua được mắm ruốc chay, có thể tự làm đơn giản:
- 2 thìa miso (tương đậu)
- 1 thìa nước tương đen
- 1/2 thìa cà phê bột hành
- 1/4 thìa ngũ vị hương
- Vài giọt dầu mè
Trộn đều tất cả thành hỗn hợp sệt, dùng thay mắm ruốc.
Mẹo Nấu Canh Bún Chay Ngon
- Cà chua phải xào chín kỹ, dầm nhuyễn để nước dùng đỏ đẹp và sánh
- Mắm ruốc chay là linh hồn của món — không thể bỏ qua
- Rau muống tước sợi đẹp hơn và chín đều hơn khi trụng
- Nước dùng phải đang sôi khi chan vào tô để bún không bị lạnh
Lời Kết
Canh bún chay mồng Ba là món ăn bình dị nhưng đậm chất quê hương. Sau những ngày Tết rộn ràng, một tô canh bún nóng hổi, thơm ngào ngạt mùi sả và cà chua, đỏ au màu mắm ruốc chay — đủ để sưởi ấm trái tim và mang lại cảm giác thoải mái, dễ chịu cho cả gia đình.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.