Nem Rán Chay Ngày Tết — Giòn Tan Và Thơm
Nem rán (chả giò) là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết của nhiều gia đình Việt. Tiếng chiên xèo xèo trong bếp, mùi thơm ngào ngạt lan tỏa khắp nhà — đó là hương vị của ngày Tết. Phiên bản chay của nem rán không hề thua kém với nhân miến, nấm mộc nhĩ, cà rốt và đậu phụ, tạo nên vỏ giòn tan và nhân đầy đặn, thơm ngon.
Nguyên Liệu (Cho 40-50 Cái)
Phần Nhân:
- Miến dong: 100g
- Nấm mộc nhĩ: 50g (khô) hoặc 150g (tươi)
- Nấm hương: 30g (khô) hoặc 100g (tươi)
- Đậu phụ cứng: 200g
- Cà rốt: 2 củ vừa
- Su hào: 1/2 củ
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá: 5-6 cây
- Tỏi: 3-4 tép
Gia Vị Nhân:
- Nước tương: 2 thìa canh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Dầu mè: 1 thìa canh
Phần Vỏ:
- Bánh tráng nem: 2-3 gói (loại bánh tráng mỏng Bình Dương hoặc An Giang)
- Bột năng pha loãng: 2 thìa bột năng + 4 thìa nước (dùng để dán mép bánh)
Chiên:
- Dầu ăn: 500ml-1 lít (chiên ngập dầu)
Nước Chấm Chua Ngọt Chay:
- Nước: 4 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Giấm gạo hoặc chanh: 2 thìa canh
- Nước tương: 1 thìa canh
- Tỏi, ớt băm: tùy khẩu vị
- Cà rốt bào sợi: trang trí
Cách Làm
Bước 1: Sơ Chế Nhân
Miến: Ngâm nước ấm 10-15 phút cho mềm, vớt ra cắt đoạn 3-4cm.
Nấm mộc nhĩ và nấm hương: Ngâm nở, loại bỏ gốc cứng, thái sợi mỏng.
Đậu phụ: Bóp nát hoặc thái hạt lựu nhỏ. Phi vàng sơ qua dầu cho đậu bớt mùi và ráo nước.
Cà rốt, su hào: Bào sợi hoặc thái sợi mỏng.
Hành lá: Thái nhỏ. Tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn Nhân
Phi thơm tỏi với 2 thìa dầu ăn. Cho nấm mộc nhĩ, nấm hương vào xào 3 phút. Cho đậu phụ vào, xào tiếp 2 phút. Cho cà rốt, su hào vào, trộn đều.
Tắt bếp, đổ hỗn hợp xào vào tô lớn. Cho miến, giá đỗ, hành lá vào. Nêm nước tương, muối, đường, tiêu, dầu mè. Trộn đều tất cả.
Để nhân nguội trước khi cuốn — nhân còn nóng sẽ làm vỏ bánh tráng bị ướt và vỡ khi chiên.
Bước 3: Cuốn Nem
Trải bánh tráng ra thớt phẳng. Đặt khoảng 2 thìa canh nhân vào 1/3 bánh tráng (phía dưới). Cuốn chắc tay: gập 2 mép bên vào trước, rồi cuốn từ dưới lên. Khi còn 2-3cm bánh tráng cuối, dùng bột năng pha loãng quét lên mép, cuốn chặt và nhấn nhẹ cho dính.
Nem cuốn xong nên để trên mặt phẳng khô ráo, không xếp chồng lên nhau.
Bước 4: Chiên Nem
Chiên lần 1 (sơ chiên): Đun dầu ở nhiệt độ vừa (khoảng 160°C). Thả nem vào chiên 3-4 phút đến khi vỏ ngả màu vàng nhạt. Vớt ra để ráo. Bước này có thể làm trước 1-2 ngày.
Chiên lần 2 (chiên giòn): Tăng nhiệt độ dầu lên 180°C. Thả nem vào chiên thêm 2-3 phút cho vỏ giòn vàng đều. Vớt ra, để trên giấy thấm dầu.
Mẹo: Chiên 2 lần cho nem giòn lâu hơn và không bị ngấm dầu.
Bước 5: Làm Nước Chấm
Hòa tan đường vào nước ấm, thêm giấm, nước tương. Khuấy đều. Cho tỏi và ớt băm vào. Thêm cà rốt bào sợi trang trí.
Nếm lại — nước chấm ngon khi chua, ngọt, mặn cân bằng nhau.
Mẹo Làm Nem Chay Giòn
Nhân nem:
- Nhân phải ráo nước tuyệt đối — đây là bí quyết để vỏ nem không bị ướt khi chiên
- Miến không nên ngâm quá mềm, chỉ cần đủ mềm để cuốn
- Giá đỗ cho vào sau cùng, không cần xào
Cuốn nem:
- Cuốn chặt tay nhưng không quá căng (khi chiên nhân nở sẽ vỡ nem)
- Mép bánh dán bằng bột năng chắc chắn hơn dùng nước
- Có thể chấm mép nem vào hỗn hợp trứng gà để tăng độ dính (nếu không ăn thuần chay hoàn toàn)
Chiên nem:
- Dầu phải đủ lượng ngập nem mới chiên đều
- Chiên lửa vừa để nem chín đều từ trong ra ngoài
- Không chiên quá nhiều cái một lúc — nhiệt độ dầu giảm sẽ làm nem ngấm dầu
Bảo Quản
Nem sống (chưa chiên):
- Ngăn mát tủ lạnh: 2-3 ngày
- Ngăn đông: 1-2 tháng (chiên thẳng từ đông, không cần rã đông)
Nem đã chiên sơ (chiên 1 lần):
- Ngăn mát: 2-3 ngày
- Khi dùng: chiên lại lần 2 là ngon như mới
Lời Kết
Nem rán chay mang đến bữa ăn Tết sự vui tươi, rộn ràng qua âm thanh chiên giòn và hương thơm quyến rũ. Với những mẻ nem vàng óng, giòn tan, bày trên đĩa lót lá rau sống xanh tươi — bữa cỗ chay ngày Tết của bạn chắc chắn sẽ trọn vẹn và đầm ấm hơn bao giờ hết.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.