Xôi Chiên Chay - Giòn Ngoài Dẻo Trong Thơm Béo
Xôi chiên là món ăn sáng đặc trưng của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam và các tỉnh miền Tây. Miếng xôi vàng ươm, giòn bên ngoài, bên trong dẻo mềm thơm mùi đậu xanh là hình ảnh quen thuộc của những buổi sáng đông người.
Chuẩn Bị Xôi Để Chiên
Không phải loại xôi nào cũng chiên được đẹp. Xôi dùng để chiên cần được nấu đặc hơn bình thường (ít nước hơn, hấp kỹ hơn) và ép chặt thành khối trước khi chiên.
Nấu xôi: Dùng nếp và đậu xanh theo tỷ lệ 2:1. Ngâm đậu xanh 4 tiếng, hấp chín riêng. Ngâm nếp 8 tiếng, hấp chín. Trộn nếp và đậu xanh với dầu dừa và muối, hấp tiếp 10 phút cho kết dính.
Ép xôi: Còn nóng, đổ xôi vào khuôn (hộp nhựa hoặc khay inox lót màng thực phẩm), ép chặt tay, dùng vật nặng đặt lên ép thêm 2-3 tiếng hoặc để tủ lạnh qua đêm.
Kỹ Thuật Chiên Xôi Đúng Cách
Cắt xôi đã ép thành hình chữ nhật dày 2-3cm hoặc hình thoi theo truyền thống.
Nhiệt độ dầu: Đun dầu ăn đến 175°C (thử bằng đũa tre - nhúng vào thấy sủi bọt nhẹ xung quanh là đạt). Không để dầu quá nóng vì xôi cháy bên ngoài mà trong chưa nóng lại.
Chiên hai lần: Chiên lần 1 ở 160°C đến vàng nhạt, vớt ra để nghỉ 5 phút. Chiên lần 2 ở 180°C nhanh 1-2 phút đến vàng sậm giòn. Kỹ thuật hai lần chiên tạo vỏ ngoài giòn hơn và màu đẹp hơn một lần.
Không đảo nhiều: Khi thả xôi vào dầu, không đảo ngay vì xôi dễ vỡ. Đợi một mặt vàng cứng đã rồi mới lật.
Ăn Kèm Phù Hợp
Xôi chiên chay ngon nhất ăn kèm: dưa cải muối chua giòn (cân bằng vị béo của xôi chiên), nước tương chay pha chút ớt, hoặc tương đậu ngọt.
Rắc vừng rang lên mặt xôi chiên vừa đẹp vừa thêm hương thơm.
Bảo Quản Xôi Chưa Chiên
Xôi đã ép có thể bảo quản trong tủ lạnh 5-7 ngày. Đông lạnh được 1 tháng. Mỗi buổi sáng chỉ cần cắt một ít và chiên - nhanh hơn nhiều so với xôi thông thường.
Xôi chiên chay là bữa ăn sáng giàu carb và protein, cung cấp năng lượng cho buổi sáng làm việc hay học tập, đặc biệt phù hợp cho học sinh và người lao động chân tay cần nhiều năng lượng.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.