Bánh Cuốn Chay — Nhân Mộc Nhĩ Nấm Hương
Bánh cuốn Hà Nội là một nghệ thuật — lớp bánh mỏng như giấy, trắng trong, mềm mướt, cuộn quanh nhân nấm thơm. Tráng bánh cuốn đòi hỏi kỹ thuật nhưng không khó nếu biết cách. Phiên bản chay với nhân nấm mộc nhĩ và nấm hương tỏa hương thơm, ăn cùng nước mắm chay chua ngọt và hành phi giòn — hoàn toàn không thua kém bản gốc.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 30 phút (+ 30 phút ủ bột) | | Thời gian tráng | 30-40 phút | | Tổng thời gian | 90 phút | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Khó |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~280 kcal | | Protein | 7g | | Carbohydrate | 50g | | Chất béo | 7g | | Chất xơ | 3g | | Natri | ~520mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Bột bánh cuốn:
- 200g bột gạo (rice flour)
- 50g tinh bột ngô (cornstarch)
- 600ml nước lọc
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
Nhân bánh:
- 100g nấm mộc nhĩ khô, ngâm nở, thái hạt lựu nhỏ
- 100g nấm hương khô, ngâm nở, thái hạt lựu nhỏ
- 50g miến, ngâm mềm, cắt ngắn 2cm
- 3 tép tỏi, băm
- 1 củ hành khô, băm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
Hành phi:
- 4 củ hành khô tím, thái lát mỏng
- 150ml dầu ăn để phi
Nước mắm chay pha:
- 4 muỗng canh nước mắm chay (hoặc nước tương nhạt)
- 3 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh nước ấm
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 2 tép tỏi, băm
- 1 quả ớt, băm
- Nước cốt 1/2 quả chanh
Ăn kèm:
- Chả lụa chay thái lát
- Dưa leo thái lát
- Giá đỗ trụng chín
Cách Làm
Bước 1: Pha bột
Trộn bột gạo, tinh bột ngô và muối. Đổ nước vào từ từ, khuấy tan hoàn toàn không vón. Thêm dầu ăn, khuấy đều. Ủ bột 30 phút trước khi tráng để bột nở và bánh mềm hơn. Hỗn hợp bột lỏng như nước gạo.
Bước 2: Làm nhân
Đun dầu trong chảo, phi hành khô và tỏi thơm. Cho nấm mộc nhĩ và nấm hương vào xào 3-4 phút. Thêm miến, xào đều. Nêm nước tương, muối, tiêu. Xào thêm 2 phút cho nhân ráo và thơm. Để nguội.
Bước 3: Phi hành khô
Đun dầu vừa đến 160°C. Cho hành tím thái mỏng vào, đảo đều. Phi lửa nhỏ-vừa 8-10 phút đến khi hành vàng đều và giòn. Vớt ra giấy thấm dầu ngay (hành tiếp tục sẫm màu thêm khi vớt ra).
Bước 4: Tráng bánh cuốn
Dụng cụ: Nồi hơi có vải bông hoặc xửng hấp có vải mỏng. Đun nước sôi. Căng tờ vải mỏng lên miệng nồi/xửng. Múc 1 vá nhỏ bột (khoảng 50-60ml), đổ vào giữa tờ vải, dùng đáy vá hoặc muỗng tròn trải đều thành vòng tròn mỏng đường kính 18-20cm. Đậy vung, hấp 45-60 giây cho bánh chín trong mờ.
Dùng dao mỏng hay que tre rọc bánh ra khỏi vải, đặt lên mặt phẳng đã thoa dầu ăn nhẹ. Xúc 1 muỗng nhân đặt vào 1/3 bánh, cuộn lại chặt tay. Lặp lại cho đến hết bột và nhân.
Bước 5: Pha nước mắm chay
Hòa đường với nước ấm, thêm nước mắm chay, giấm, tỏi ớt, chanh. Nếm: chua ngọt mặn cân bằng là đạt.
Bước 6: Trình bày
Xếp bánh cuốn ra đĩa. Rắc hành phi đều lên. Bày chả lụa chay và dưa leo bên cạnh. Chan nước mắm chay vào và ăn ngay khi còn nóng.
Mẹo nhỏ: Bí quyết bánh mỏng đẹp là bột phải thật loãng và trải thật đều trên vải. Nếu bánh dày hay cứng, thêm nước vào bột. Vải để tráng bánh phải được rửa sạch và không có vết dầu mỡ để bánh ra dễ và không bị rách.
Biến Tấu
- Bánh cuốn nhân đậu hũ bác: Thêm đậu hũ non bóp vụn xào với hành — nhân béo ngậy hơn.
- Bánh cuốn nướng: Cuộn bánh xong, phết dầu và nướng chảo lưới cho có vệt vàng — texture khác lạ thú vị.
- Bánh cuốn cuộn rau xanh: Thêm rau mùi và rau quế tươi vào nhân — hương thơm mát hơn.
Ăn Kèm
- Chả lụa chay (đặc biệt quan trọng cho bánh cuốn Hà Nội)
- Đĩa giá đỗ trụng
- Dưa leo thái mỏng
- Trà nóng hoặc trà đá nhài
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.