Bánh Mì Chay Sài Gòn - Nhân Pate Chay Và Rau Củ
Bánh mì Sài Gòn là một trong những món đường phố ngon nhất thế giới - giòn vỏ, mềm ruột, nhân đầy đặn và hương vị phức tạp đặc trưng. Phiên bản chay giữ nguyên tất cả sự hấp dẫn đó nhờ pate chay đậm đà, chả chay thơm và nước sốt mayo chay.
Pate Chay Từ Đậu Lăng
Đây là linh hồn của bánh mì chay. Đậu lăng đỏ nấu mềm, xay nhuyễn với dầu ô liu, tỏi phi, hành tây phi vàng, húng lìu, thyme, muối và tiêu. Kết cấu của pate đậu lăng tương tự pate gan - creamy, đậm đà, dễ phết.
Nguyên liệu pate: 200g đậu lăng đỏ, 1/2 củ hành tây, 3 tép tỏi, 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê húng lìu (thyme), 1/2 muỗng cà phê ớt bột, muối tiêu vừa đủ.
Nấu đậu lăng mềm, để ráo. Phi hành tỏi với dầu đến vàng thơm. Xay tất cả trong máy xay đến khi mịn. Có thể thêm một chút nước đậu lăng để điều chỉnh độ đặc loãng.
Chả Chay Và Các Nhân Khác
Chả chay: Dùng chả lụa chay từ bột mì căn (seitan) hoặc đậu hũ chiên giòn thái lát mỏng. Cả hai đều có kết cấu tốt và hương vị bổ sung cho bánh mì.
Đồ chua: Cà rốt và củ cải trắng thái sợi mỏng ngâm giấm đường - không thể thiếu để cân bằng hương vị.
Rau tươi: Dưa leo thái lát dọc, rau mùi, hành lá, ớt sừng thái mỏng.
Mayo Chay - Sốt Đặc Biệt
Mayo chay từ sữa đậu nành và dầu ô liu, đánh bông với máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố. Thêm giấm, mù tạt và muối. Có thể mua sẵn mayo thuần chay (Vegenaise) để tiết kiệm thời gian.
Tương tương ớt chay và tương hoisin chay thêm vào cũng rất ngon.
Cách Kết Hợp Nhân
Bánh mì nướng giòn trong lò 200°C khoảng 5 phút. Cắt đôi theo chiều dài. Phết pate chay đều một mặt, mayo chay mặt kia. Xếp chả chay, đồ chua, dưa leo, rau thơm và ớt. Rưới thêm tương tương ớt và hoisin nếu thích.
Ăn ngay khi bánh vừa ấm, vỏ còn giòn. Đây là điểm quan trọng nhất - bánh mì để lâu sẽ mềm và mất đi sự hấp dẫn.
Bí Quyết Chọn Bánh Mì
Chọn ổ bánh mì Sài Gòn nhỏ (loại 50-60g), vỏ mỏng giòn, ruột xốp nhiều lỗ khí. Nướng sơ qua trước khi kẹp nhân để vỏ giòn thêm và ruột bên trong được hơi ấm giúp nhân không bị nguội quá nhanh.
Một ổ bánh mì chay đủ dinh dưỡng nhờ protein từ đậu lăng và chả chay, tinh bột từ bánh mì, vitamin từ rau tươi và chất béo tốt từ dầu ô liu.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.