Samosa Chay Ấn Độ - Bánh Khoai Tây Chiên Giòn
Samosa là món ăn vặt nổi tiếng nhất Ấn Độ - bánh bột mì chiên giòn với nhân khoai tây và đậu gia vị thơm nồng. Hoàn toàn thuần chay theo truyền thống, samosa là món khai vị hoàn hảo hay bữa phụ thú vị.
Vỏ Bánh Samosa
Nguyên liệu vỏ: 250g bột mì đa dụng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê carom seeds (ajwain) hoặc thì là khô, 50ml dầu ăn (dùng dầu, không dùng bơ để giữ thuần chay), 50-60ml nước ấm.
Cách làm vỏ: Trộn bột, muối và carom seeds. Thêm dầu, bóp đều cho bột vụn như cát. Từ từ thêm nước, nhào 5-7 phút đến khi bột mịn không dính. Bọc lại ủ 30 phút.
Nhân Khoai Tây Gia Vị Ấn
Nguyên liệu nhân: 400g khoai tây luộc chín và nghiền thô (để lại một chút kết cấu), 100g đậu Hà Lan đông lạnh luộc chín, 1 muỗng cà phê hạt thì là (cumin seeds), 1 muỗng cà phê gam masala, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 2cm gừng tươi băm, 1 muỗng canh dầu ăn, rau ngò rí tươi thái nhỏ, nước cốt chanh, muối.
Làm nhân: Phi hạt thì là trong dầu nóng đến khi nổ thơm. Thêm gừng băm, phi 30 giây. Thêm tất cả gia vị bột, đảo nhanh 30 giây. Cho khoai tây và đậu Hà Lan vào, trộn đều. Thêm ngò rí, chanh và muối. Để nguội.
Tạo Hình Và Chiên Samosa
Chia bột thành các viên 40-50g. Cán mỏng thành hình bầu dục dài. Cắt đôi theo chiều dài. Cuộn mỗi nửa thành hình phễu, dán mép bằng chút nước hoặc bột pha loãng. Cho nhân vào, bịt miệng lại tạo hình tam giác samosa đặc trưng.
Chiên trong dầu ở 170°C (không quá nóng) trong 5-7 phút đến khi vàng đều. Nếu nướng lò: phết dầu ô liu, nướng 200°C trong 25-30 phút lật đều một lần.
Chutney Ăn Kèm
Chutney bạc hà (mint chutney): 1 nắm lá bạc hà + 1/2 nắm ngò rí + 1 trái jalapeño + tỏi + chanh + chút gừng + muối. Xay nhuyễn. Màu xanh tươi, mát lạnh đối lập với samosa nóng giòn.
Chutney tamarind: 50g me ngâm nước lấy nước cốt + đường đen + bột thì là + muối. Ngọt chua đặc trưng của chutney Ấn Độ.
Samosa chay thơm nồng gia vị Ấn Độ là món ăn vặt hoàn hảo, không cần ăn nhiều vì đã no và thỏa mãn vị giác.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.