Bánh Pancake Chay Không Trứng Không Sữa - Bữa Sáng Xốp
Pancake xốp mềm không cần trứng hay sữa bò? Hoàn toàn có thể! Bí quyết là tạo "buttermilk chay" từ sữa hạt + dấm táo, và dùng bột nở đủ để pancake nở phồng đẹp. Kết quả là những chiếc pancake vàng ươm, mềm xốp, thơm ngon không thua gì pancake truyền thống.
Nguyên Liệu (8-10 Chiếc)
Buttermilk chay: 240ml sữa hạt (sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân), 1 muỗng canh dấm táo (apple cider vinegar) hoặc nước cốt chanh.
Bột: 200g bột mì đa dụng, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder), 1/2 muỗng cà phê muối nở (baking soda), 1/4 muỗng cà phê muối.
Lỏng: 2 muỗng canh dầu dừa (tan chảy) hoặc dầu hướng dương, 1 muỗng cà phê vani.
Bí Quyết Buttermilk Chay
Trộn sữa hạt với dấm táo, để 5 phút - sữa sẽ hơi vón và đặc lại (giống buttermilk). Phản ứng axit này kích hoạt baking soda, tạo bọt khí làm pancake xốp. Đây là thay thế hoàn hảo cho buttermilk thông thường.
Cách Làm Từng Bước
Bước 1: Trộn hỗn hợp bột khô (bột mì + đường + bột nở + muối nở + muối) trong âu lớn.
Bước 2: Trộn riêng hỗn hợp lỏng (buttermilk chay + dầu + vani).
Bước 3: Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô, khuấy nhẹ nhàng vừa đủ kết hợp. KHÔNG khuấy quá nhiều - vẫn để còn vài cục nhỏ trong bột. Khuấy quá làm gluten phát triển và pancake bị dai.
Bước 4: Để bột nghỉ 5 phút (quan trọng - để bột nở và baking powder hoạt động).
Bước 5: Làm nóng chảo chống dính hoặc griddle ở nhiệt độ vừa. Phết một ít dầu hoặc bơ thực vật. Đổ khoảng 60-80ml bột mỗi chiếc.
Bước 6: Đợi đến khi mặt trên nổi bọt và các cạnh bắt đầu khô (khoảng 2-3 phút), lật một lần. Không ấn xuống. Chiên thêm 1-2 phút cho mặt dưới vàng.
Topping Và Ăn Kèm
Kiểu Mỹ cổ điển: Siro cây thích (maple syrup) + bơ thực vật.
Kiểu trái cây: Dâu tươi + việt quất + mật agave.
Kiểu Việt Nam: Nước cốt dừa ngọt + chuối chín.
Kiểu chocolate: Nutella thuần chay hoặc ganache sô cô la đen.
Biến Thể Pancake Chay
Pancake chuối: Nghiền 1 quả chuối chín cho vào bột - ngọt tự nhiên và không cần nhiều đường.
Pancake việt quất: Thêm 100g việt quất tươi vào bột trước khi nướng.
Pancake bột yến mạch: Thay 50g bột mì bằng bột yến mạch xay - nhiều xơ hơn.
Pancake socola: Thêm 2 muỗng canh cacao nguyên chất vào bột khô.
Pancake chay nếu làm đúng kỹ thuật sẽ xốp và ngon như bản gốc - đảm bảo cả gia đình không nhận ra sự khác biệt!
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.