Bánh Trung Thu Chay — Vỏ Dẻo Nhân Đậu Ngàn Lớp
Bánh Trung Thu chay là món quà ý nghĩa dành cho bạn bè và người thân trong dịp Tết Trung Thu — đặc biệt phù hợp với các gia đình theo lối sống thuần chay hoặc ăn chay theo kỳ. Phiên bản bánh dẻo (không nướng) với vỏ bánh mềm mịn thơm nước hoa bưởi và nhân đậu sen béo bùi là loại dễ làm nhất cho người mới bắt đầu.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 45 phút | | Thời gian nấu | 40 phút | | Tổng thời gian | 85 phút (+ 6-8 giờ làm vỏ bánh) | | Khẩu phần | 8 bánh nhỏ (60g/bánh) | | Độ khó | Khó |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi bánh 60g)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~180 kcal | | Protein | 4g | | Carbohydrate | 35g | | Chất béo | 4g | | Chất xơ | 2g | | Natri | ~60mg |
Nguyên Liệu (8 bánh 60g)
Vỏ bánh dẻo:
- 100g bột nếp rang (bột bánh dẻo — mua sẵn hoặc tự rang bột nếp ở lửa thấp cho vàng nhẹ)
- 60g đường bột (powdered sugar)
- 2 muỗng canh nước hoa bưởi (pandan water hoặc rose water)
- 60ml nước sôi để nguội
- 1 muỗng canh dầu dừa
Nhân đậu sen (cho 8 bánh):
- 200g đậu sen (lotus seeds) khô, ngâm 4 giờ
- 150g đường thốt nốt hoặc đường trắng
- 3 muỗng canh dầu dừa
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani (tùy chọn)
Nhân thêm (để trong lòng bánh):
- 30g hạt sen nguyên hạt đã nấu chín (tùy chọn)
- 20g mứt mơ chay (tùy chọn)
Cách Làm
Bước 1: Nấu nhân đậu sen
Nấu đậu sen đã ngâm với nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 30-40 phút đến khi đậu thật mềm. Xả bỏ nước. Xay nhuyễn đậu bằng máy xay cho mịn.
Cho đậu xay vào chảo không dính. Thêm đường và muối, đảo đều trên lửa vừa-nhỏ. Đổ dầu dừa vào từng chút một, tiếp tục đảo liên tục 15-20 phút cho đến khi nhân khô ráo, không dính thành chảo, dẻo và có thể vo thành viên. Thêm vani. Để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh
Trộn bột nếp rang với đường bột. Hòa nước hoa bưởi với nước nguội. Đổ từ từ vào hỗn hợp bột, nhào nhẹ nhàng đến khi bột mịn và dẻo, không dính tay. Thêm dầu dừa, nhào thêm 2 phút. Bọc màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút.
Bước 3: Chia phần và tạo hình
Chia nhân thành 8 phần (khoảng 25g/phần). Nếu muốn có nhân hạt sen, đặt 1-2 hạt sen nguyên vào giữa mỗi phần nhân, vo tròn lại.
Chia vỏ thành 8 phần (khoảng 15g/phần). Cán mỏng từng phần thành hình tròn. Đặt viên nhân vào giữa, bóc vỏ bánh lên bọc kín nhân, vê tròn.
Bước 4: Đóng khuôn
Thoa nhẹ dầu dừa hoặc rắc chút bột nếp rang vào khuôn bánh trung thu. Đặt viên bánh vào khuôn, ấn chặt đều tay. Lật khuôn, nhấn nhẹ để bánh ra — hoa văn nổi bật và rõ ràng.
Bước 5: Hoàn thiện
Bánh dẻo không cần nướng. Bọc từng bánh trong giấy bóng kính thực phẩm. Để tủ lạnh 2-4 giờ trước khi ăn cho bánh ổn định và ngon hơn.
Mẹo nhỏ: Nhân đậu sen phải nấu thật khô mới bọc được — nhân còn ướt sẽ làm ướt vỏ và bánh bị nhão. Test độ khô bằng cách vo một viên nhỏ — nếu không dính tay và giữ nguyên hình là đạt. Bánh dẻo để được 3-5 ngày trong tủ lạnh.
Biến Tấu
- Bánh trung thu nhân đậu đỏ: Thay đậu sen bằng đậu đỏ — vị bùi ngọt khác, màu nâu đẹp.
- Bánh trung thu nhân mứt dừa: Làm nhân từ dừa nạo + đường + lá dứa — thơm ngon đặc biệt.
- Bánh trung thu vỏ lá dứa: Thêm nước cốt lá dứa vào vỏ bánh — vỏ màu xanh tự nhiên rất đẹp.
Ăn Kèm
- Trà ô long hoặc trà hoa nhài
- Trà sen nóng
- Nước chanh mật ong
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.