Tương Đậu Phộng Chay — Béo Bùi Thơm Lừng
Tương đậu phộng là "người bạn đồng hành" không thể thiếu của gỏi cuốn, bún thịt nướng, và nhiều món chay Việt-Thái. Khác với bơ đậu phộng đơn giản, tương đậu phộng chay Việt Nam có vị phức tạp hơn: kết hợp của tương hoisin (ngọt đậm), nước tương (mặn umami), chanh (chua) và đường (ngọt) tạo thành sốt 5 vị cân bằng hoàn hảo. Đây là 2 phiên bản: truyền thống và ít calo.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian pha | 10 phút | | Bảo quản | 5-7 ngày (tủ lạnh) | | Khẩu phần | 1 chén (250ml) | | Độ khó | Rất dễ |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi muỗng canh)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~55 kcal | | Protein | 2g | | Carbohydrate | 4g | | Chất béo | 4g | | Natri | ~160mg |
PHIÊN BẢN 1: Tương Đậu Phộng Truyền Thống (Classic)
Dành cho: Gỏi cuốn, bún thịt nướng, bánh tráng nướng
Nguyên liệu:
- 100g đậu phộng rang muối nhẹ (hoặc rang khô không muối)
- 2 muỗng canh tương hoisin (hoisin sauce)
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh đường
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê tương ớt
- 3-4 muỗng canh nước ấm (pha loãng cho vừa)
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè rang
Cách làm:
Rang đậu phộng trong chảo khô lửa vừa đến vàng thơm (nếu chưa rang). Để nguội, giã thô bằng cối hoặc để nguyên hạt. Trộn tương hoisin + nước tương + chanh + đường + tỏi + tương ớt. Đổ nước ấm từng chút cho đến khi tương đạt độ sệt vừa ý (rót xuống chậm thành dòng liên tục là đạt). Thêm đậu phộng giã và dầu mè. Khuấy đều.
PHIÊN BẢN 2: Tương Đậu Phộng Kiểu Thái (Satay Style)
Dành cho: Salad thái, tempeh nướng, bánh mì, nướng thịt chay ướp
Nguyên liệu:
- 4 muỗng canh bơ đậu phộng tự nhiên (không đường, không hydrogenated)
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc maple syrup)
- 1 muỗng cà phê tương ớt Sriracha (hoặc tương ớt chay)
- 1 tép tỏi nhỏ, băm
- 1/2 muỗng cà phê gừng tươi băm
- 2 muỗng canh nước cốt dừa (hoặc nước ấm)
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
Cách làm:
Đánh đều bơ đậu phộng với nước cốt dừa cho loãng bớt. Thêm tất cả nguyên liệu còn lại, khuấy mạnh cho đến khi mịn và sánh đồng đều. Nếm thử: điều chỉnh theo khẩu vị — thêm chanh nếu muốn chua hơn, thêm đường nếu muốn ngọt hơn.
Mẹo Điều Chỉnh Tương
| Muốn | Thêm | |---|---| | Ngọt hơn | Đường hoặc hoisin | | Chua hơn | Nước cốt chanh | | Cay hơn | Tương ớt hoặc ớt bột | | Đặc hơn | Đậu phộng giã/bơ đậu phộng | | Loãng hơn | Nước ấm hoặc nước cốt dừa | | Umami đậm hơn | Thêm 1 muỗng cà phê miso |
Mẹo nhỏ: Bơ đậu phộng tự nhiên (chỉ có đậu phộng và muối) cho kết quả tốt hơn nhiều so với loại thương mại có hydrogenated oil và đường. Đánh bơ với chất lỏng ấm (không phải lạnh) giúp hỗn hợp đồng đều và không bị tách.
Công Dụng Đa Năng
- Nước chấm gỏi cuốn: Dùng phiên bản truyền thống, để trong chén nhỏ
- Sốt ướp nướng: Dùng phiên bản satay, ướp đậu hũ hoặc tempeh trước khi nướng
- Dressing salad: Pha loãng hơn với thêm 2 muỗng canh nước, thêm gừng bào
- Sốt mì: Trộn trực tiếp với mì ramen, thêm nước pasta để sốt bám đều
- Spread bánh mì: Dùng thẳng làm bơ thực vật hương đậu phộng
Dùng Với
- Gỏi cuốn chay
- Bánh tráng nướng chay
- Salad rau xanh
- Tempeh và đậu hũ nướng
- Bún thịt nướng chay
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.