Canh Khổ Qua Nhồi Đậu Phụ — Thanh Mát Giải Nhiệt
Khổ qua (mướp đắng) là vị thuốc quý trong y học cổ truyền, giúp thanh nhiệt giải độc, hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Kết hợp với nhân đậu phụ và nấm hương thơm ngon, món canh này vừa đẹp mắt vừa đầy dưỡng chất, thích hợp cho các ngày chay và cả bữa ăn gia đình.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 20 phút | | Thời gian nấu | 30 phút | | Tổng thời gian | 50 phút | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Trung bình |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~160 kcal | | Protein | 12g | | Carbohydrate | 14g | | Chất béo | 7g | | Chất xơ | 3g | | Natri | ~420mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Phần canh:
- 3 quả khổ qua (mướp đắng) vừa, khoảng 600g
- 1.5 lít nước dùng rau củ (hoặc nước luộc ngô + cà rốt)
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nêm chay
- Hành lá, ngò thái nhỏ để trang trí
Nhân đậu phụ:
- 300g đậu phụ cứng (firm tofu), ép bớt nước
- 80g nấm hương khô, ngâm nở, thái hạt lựu
- 50g nấm mộc nhĩ (tai mèo), ngâm nở, thái hạt lựu
- 50g miến dong, ngâm mềm, cắt ngắn 3cm
- 3 muỗng canh hành lá thái nhỏ
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay
- 1 muỗng canh tinh bột ngô (để kết dính)
Cách Làm
Bước 1: Sơ chế khổ qua
Rửa sạch khổ qua, cắt đôi theo chiều dài (hoặc cắt khúc 4-5cm theo chiều ngang để có kiểu nhồi tròn truyền thống). Dùng muỗng nạo sạch hạt và ruột trắng bên trong. Ngâm khổ qua trong nước muối loãng 10 phút để bớt đắng, sau đó rửa sạch.
Bước 2: Làm nhân
- Tán nhuyễn đậu phụ bằng nĩa hoặc tay sạch.
- Trộn đều đậu phụ với nấm hương, mộc nhĩ, miến, hành lá, nước tương, tiêu, bột nêm và tinh bột ngô.
- Nêm thử — nhân cần đậm hơn bình thường vì khi nấu sẽ bớt mặn.
Bước 3: Nhồi nhân vào khổ qua
Dùng muỗng nhồi chặt nhân vào lòng khổ qua. Dùng ngón tay nén kỹ hai đầu để nhân không rơi ra khi nấu.
Bước 4: Nấu canh
- Đun sôi nước dùng rau củ. Thêm nước tương, muối, bột nêm.
- Nhẹ nhàng thả khổ qua đã nhồi vào nồi.
- Hạ lửa trung bình, đậy nắp hé, hầm 20-25 phút cho đến khi khổ qua mềm trong và nhân chín hẳn.
- Nêm lại cho vừa miệng.
Bước 5: Hoàn thành
Múc canh ra tô, rắc hành lá và ngò thái nhỏ lên trên. Có thể thêm vài giọt dầu mè.
Mẹo nhỏ: Ngâm khổ qua trong nước muối pha loãng hoặc chần sơ qua nước sôi 1 phút trước khi nhồi sẽ giúp bớt vị đắng mà không mất chất dinh dưỡng.
Biến Tấu
- Nhân đậu lăng: Thay đậu phụ bằng đậu lăng đỏ nấu chín, nghiền nhuyễn — thêm protein thực vật.
- Nhân tempeh: Băm nhuyễn tempeh, xào với tỏi sả trước khi nhồi — vị umami mạnh hơn.
- Canh khổ qua kiểu Nhật: Thêm 1 muỗng canh miso trắng hòa vào nước dùng, bỏ nước tương — hương vị thanh nhẹ kiểu Nhật.
Ăn Kèm
- Cơm trắng dẻo
- Đậu phụ sốt cà chua
- Dưa cải muối
- Nước chấm chay pha tương đậu phộng
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.