Chè Ba Màu Chay — Mát Lạnh Đầy Màu Sắc
Chè ba màu (chè 3 màu) là biểu tượng của ẩm thực đường phố Sài Gòn — lớp đậu đỏ ngọt bùi, lớp đậu xanh sệt mịn, lớp thạch lá dứa xanh mát, trên cùng là nước cốt dừa béo và đá bào mịn. Phiên bản chay này đơn giản hơn vì chè ba màu bản gốc đã thuần chay — chỉ cần đảm bảo không dùng gelatine (thay bằng agar agar).
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 20 phút | | Thời gian nấu | 60 phút | | Tổng thời gian | 80 phút (+ để nguội) | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Trung bình |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~290 kcal | | Protein | 9g | | Carbohydrate | 52g | | Chất béo | 8g | | Chất xơ | 7g | | Natri | ~120mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Lớp 1 — Đậu đỏ:
- 150g đậu đỏ (red kidney beans hoặc đậu đỏ nhỏ azuki)
- 100g đường thốt nốt
- 1 lít nước
- 1 nhúm muối
Lớp 2 — Đậu xanh sệt:
- 150g đậu xanh bỏ vỏ, ngâm 2 giờ
- 80g đường trắng hoặc đường thốt nốt
- 400ml nước
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng canh tinh bột ngô + 2 muỗng canh nước
Lớp 3 — Thạch lá dứa xanh:
- 10g bột agar agar (thạch rau câu)
- 500ml nước cốt lá dứa (xay 200g lá dứa + 500ml nước, lọc) Hoặc: 500ml nước + 1 muỗng cà phê màu lá dứa tự nhiên
- 80g đường
- 1 nhúm muối
Nước cốt dừa:
- 200ml nước cốt dừa đặc
- 2 muỗng canh đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh tinh bột ngô + 2 muỗng canh nước
Đá bào:
- Đá xay mịn (crushed ice) — dùng máy xay đá hoặc mua sẵn
Cách Làm
Bước 1: Nấu đậu đỏ
Ngâm đậu đỏ qua đêm. Nấu với 1 lít nước đến khi mềm hẳn (khoảng 40-50 phút, hoặc 20 phút bằng nồi áp suất). Khi đậu mềm, cho đường và muối vào, nấu thêm 10 phút. Nước đậu đỏ nên còn lại ít, đậu ngọt ngấm đều.
Bước 2: Nấu đậu xanh sệt
Hấp hoặc nấu đậu xanh đã ngâm với 400ml nước khoảng 20 phút cho thật mềm. Nghiền nhuyễn một phần (để có độ sệt). Thêm đường và muối, khuấy đều. Đổ tinh bột ngô pha loãng vào, đun trên lửa nhỏ khuấy liên tục đến khi đậu sệt vừa. Để nguội.
Bước 3: Làm thạch lá dứa
Hòa bột agar với nước lá dứa lạnh, khuấy đều. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sôi và agar tan hoàn toàn. Thêm đường và muối. Đổ vào khay mỏng, để nguội rồi để tủ lạnh cho đông. Khi thạch đông hoàn toàn, dùng dao hoặc dụng cụ cắt thạch cắt thành hạt lựu nhỏ.
Bước 4: Làm nước cốt dừa sệt
Đun nước cốt dừa với đường và muối trên lửa nhỏ. Thêm tinh bột ngô pha loãng, khuấy cho sệt nhẹ. Để nguội rồi để tủ lạnh.
Bước 5: Trình bày
Dùng cốc trong suốt để thấy được các lớp màu đẹp:
- Lớp đầu tiên: đậu đỏ (khoảng 1/3 cốc)
- Lớp thứ hai: đậu xanh sệt (1/3 cốc)
- Lớp thứ ba: thạch lá dứa xanh
- Đá bào mịn phủ lên trên
- Rưới nước cốt dừa lên cùng
Mẹo nhỏ: Để các lớp không bị trộn lẫn, cho từng lớp vào nhẹ nhàng. Đậu xanh và đậu đỏ phải nguội hoàn toàn trước khi đổ lên thạch. Thưởng thức ngay sau khi đổ đá để các lớp màu còn đẹp và rõ ràng nhất.
Biến Tấu
- Chè 5 màu: Thêm lớp đậu đen và lớp thạch dừa — phiên bản phong phú hơn cho tiệc.
- Chè ba màu warm: Phục vụ ấm không cần đá bào — thích hợp cho ngày lạnh, vẫn đẹp mắt.
- Chè ba màu dừa tươi: Thay cốc thủy tinh bằng trái dừa tươi cắt nắp — phong cách đặc biệt hơn.
Ăn Kèm
- Bánh chuối nướng chay
- Mè rang rắc thêm
- Uống riêng hoặc sau bữa cơm chay
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.