Chè Khúc Bạch Chay Cải Tiến Với Thạch Trái Cây
Phiên bản nâng cấp của chè khúc bạch chay với nhiều loại thạch màu tự nhiên từ trái cây và lá thảo mộc - không phẩm màu, không chất tạo màu nhân tạo, chỉ đẹp và ngon từ thiên nhiên.
Thạch Nhiều Màu Tự Nhiên
Thạch xanh lá (từ lá dứa): 15g bột agar, 500ml nước lá dứa tươi xay lọc, 50g đường. Đun sôi, đổ khuôn, để nguội, thái hạt lựu.
Thạch hồng đỏ (từ dâu tây hoặc hoa atiso đỏ): 8g agar, 400ml nước dâu (xay lọc) hoặc nước hoa atiso đỏ đun, 40g đường. Đổ khuôn nhỏ hình tròn.
Thạch vàng (từ nghệ tươi): 8g agar, 500ml nước + 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 40g đường. Màu vàng nhạt đẹp mắt và có tác dụng chống viêm.
Thạch nâu cafe: 8g agar, 500ml nước + 1 muỗng canh bột cacao nguyên chất, 30g đường. Màu nâu sô cô la hấp dẫn.
Khúc Bạch Trắng Như Tuyết
Theo công thức cơ bản với sữa dừa và agar agar: 400ml sữa dừa đặc + 8g agar + 30g đường + chút muối + tinh chất vani. Đổ khuôn hình thoi hoặc chữ nhật dài, cắt trước khi bày. Màu trắng tinh khiết tương phản đẹp với các loại thạch màu.
Nguyên Liệu Bổ Sung
Sương sáo đen truyền thống (thạch đen từ cỏ sương sáo), hạt lựu tươi theo mùa, bạc hà tươi, hạt chia ngâm nở trắng trong (thêm vào bát cuối cùng).
Nước đường hoa nhài: 200ml nước + 80g đường + vài nụ hoa nhài khô đun 5 phút, lọc. Tạo hương thơm nhẹ nhàng đặc biệt.
Cách Xếp Bát Chè Đẹp Nhất
Đặt vài viên thạch xanh vào đáy bát. Thêm thạch đỏ, vàng và nâu xen kẽ. Đặt 3-4 miếng khúc bạch trắng lên trên. Rải hạt lựu và hạt chia. Thêm sương sáo đen. Rưới nước đường hoa nhài.
Thêm đá bào vào mùa hè tạo bát chè mát lạnh. Trang trí bằng nụ hoa nhài tươi hoặc lá bạc hà trên cùng.
Lợi Ích Của Thạch Agar
Agar agar (rau câu từ tảo biển) khác với gelatin (từ xương động vật) ở nhiều điểm: thuần chay, đông ở nhiệt độ phòng (không cần tủ lạnh), giàu chất xơ, không calo và hỗ trợ tiêu hóa.
Thạch agar chay cứng đặc hơn gelatin và ít bị tan chảy trong trời nóng - thích hợp hơn cho khí hậu Việt Nam.
Bát chè khúc bạch nhiều thạch màu sắc này không chỉ ngon mà còn là tác phẩm nghệ thuật ẩm thực - phù hợp để đãi khách, trình bày tại tiệc hay chụp ảnh đăng mạng xã hội.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.