Mango Sticky Rice Chay Thái Lan - Xôi Xoài Thanh Ngọt
Khao niew mamuang (mango sticky rice) là tráng miệng nổi tiếng nhất Thái Lan - xôi nếp nấu nước cốt dừa ngọt béo, ăn kèm xoài chín thái lát. Hoàn toàn thuần chay tự nhiên, đây là món ngọt đơn giản mà đặc biệt, được yêu thích trên toàn thế giới.
Bí Quyết Xôi Dừa Ngon
Điểm khác biệt của mango sticky rice với xôi Việt Nam là xôi được thấm đẫm nước cốt dừa ngọt - không chỉ rắc dừa lên trên mà trộn vào từng hạt nếp.
Nước cốt dừa ngọt cho xôi: 300ml nước cốt dừa đặc + 3 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê muối. Đun nhỏ lửa đến tan đường, không để sôi. Đổ vào nếp vừa hấp chín khi còn nóng.
Nếp: Chọn nếp Thái (glutinous rice) hạt to trong. Ngâm 6-8 tiếng, hấp 25-30 phút. Vừa hấp xong đổ ngay nước cốt dừa vào, trộn đều, đậy lại ủ 15-20 phút cho nếp hút hết nước dừa.
Chọn Xoài Đúng Cho Mango Sticky Rice
Xoài Thái (Nam Dok Mai) vàng rực chín tới là lựa chọn truyền thống - ngọt, ít chua, thịt mềm và không có xơ. Ở Việt Nam, xoài cát Hòa Lộc và xoài Cát Chu khi chín tới có hương vị tương tự.
Không dùng xoài xanh hay chưa chín - sẽ chua và làm mất đặc trưng của món ngọt này.
Thái xoài theo kiểu "fan": cắt dọc hai bên hạt, khía ô vuông, lật ngược và đẩy cho múi xoài bung ra như bông hoa. Hoặc thái lát dọc thẳng đơn giản hơn.
Sốt Nước Cốt Dừa Chan Lên Trên
Đây là phần tạo nên sự đặc biệt của mango sticky rice: 150ml nước cốt dừa đặc + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột năng pha loãng. Đun nhỏ lửa, khuấy đến hơi sánh. Để nguội một chút.
Sốt này vừa ngọt vừa mặn nhẹ - sự đối lập của sốt mặn và xoài ngọt là điểm đặc sắc nhất của mango sticky rice.
Trình Bày
Múc xôi dừa vào đĩa hoặc tô, tạo hình tròn hoặc nắm viên. Xếp xoài thái lát hoặc múi hoa bên cạnh. Chan sốt nước cốt dừa lên trên xôi. Rắc vừng trắng rang và ít lá bạc hà trang trí.
Ăn xôi và xoài cùng nhau trong mỗi miếng - vị béo ngậy của xôi dừa kết hợp với vị ngọt thơm của xoài tạo ra cặp đôi hoàn hảo.
Mango sticky rice thuần chay là tráng miệng lý tưởng cho bữa tiệc mùa hè, đơn giản mà sang trọng, hương vị Thái Lan đặc trưng mà ai cũng yêu thích.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.