Chè Trôi Nước Chay - Dẻo Thơm Nước Gừng Ấm
Chè trôi nước là món tráng miệng truyền thống Nam Bộ, đặc biệt phổ biến vào các dịp lễ Tết và rằm. Những viên bánh nếp trắng tròn tròn với nhân đậu xanh ngọt bùi, bơi trong nước gừng thơm vàng và chan thêm nước cốt dừa béo ngậy - tổng hòa hương vị ấm áp không thể cưỡng lại.
Phần Nhân Đậu Xanh
Nguyên liệu nhân: 200g đậu xanh cà vỏ (đã bỏ vỏ, màu vàng), 60g đường, 1-2 muỗng canh dầu dừa hoặc bơ thực vật, 1 muỗng cà phê vani, 1/4 muỗng cà phê muối.
Cách làm nhân: Ngâm đậu xanh 2-3 tiếng. Hấp hoặc nấu đậu đến chín mềm, để ráo. Tán nhuyễn đậu bằng muỗng hoặc máy xay. Cho đường và dầu dừa vào, đảo trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh đặc lại và không dính chảo. Để nguội, viên thành viên nhỏ bằng ngón tay cái. Quan trọng: nhân phải đặc không lỏng, nếu nhân ướt quá viên chè khi đun sẽ bị nứt.
Phần Vỏ Nếp
Nguyên liệu: 200g bột nếp (glutinous rice flour), 100-120ml nước ấm (thêm dần, không đổ hết một lúc), 1 muỗng canh đường, nhúm muối nhỏ.
Cách nhồi bột: Trộn bột nếp với đường và muối. Thêm nước ấm từ từ, nhồi đến khi bột dẻo mịn không dính tay (như tai dái). Đậy khăn ẩm nghỉ 10 phút. Bột đạt chuẩn: khi ép không bị nứt, khi kéo không đứt gãy ngay.
Nặn Và Luộc Viên Chè
Lấy một phần bột nhỏ (khoảng 25-30g), dàn phẳng, đặt viên nhân vào giữa, gói kín, vo tròn. Bề mặt phải mịn không có khe hở.
Đun nồi nước sôi với chút muối. Thả viên chè vào, đun đến khi viên nổi lên (khoảng 5-7 phút) và tiếp tục đun thêm 3 phút nữa cho chín hẳn. Vớt ra ngâm vào tô nước lạnh để nguội - giúp viên chè không dính nhau và có độ bóng đẹp.
Nước Gừng Và Nước Cốt Dừa
Nước gừng: 800ml nước + 100g đường + 30g gừng già đập dập, đun sôi, thêm đường đến vừa ngọt, giữ ấm.
Nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa + 1/4 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường, đun ấm (không sôi sẽ bị tách dầu).
Phục Vụ
Xếp 3-4 viên chè vào bát. Chan nước gừng nóng lên. Rưới nước cốt dừa. Rắc vừng rang hoặc đậu phộng giã dập. Ăn nóng - nước gừng ấm, viên chè dẻo, nhân bùi, nước dừa béo - tất cả cộng hưởng tạo ra hương vị ấm lòng không thể diễn tả bằng lời.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.