🌿 Dinh Dưỡng Thuần Chay
5 bài viết trong chủ đề “Kỹ Thuật Nấu Chay”.
Hướng dẫn tự làm đậu hũ non và đậu hũ cứng tại nhà từ sữa đậu nành và nước chua (hoặc thạch cao), đảm bảo sạch, mềm mịn, không hàn the.
Hướng dẫn tổng quan cách làm chao lên men, tàu hũ ky, tempeh và seitan — bốn nguồn đạm thực vật giả mặn quan trọng nhất trong ẩm thực chay.
Cách nấu nước dùng chay ngọt thanh tự nhiên từ rau củ và nấm — nền tảng của mọi món canh, phở, bún, lẩu chay ngon đúng vị mà không cần bột ngọt.
Umami (vị ngọt đậm đà) hoàn toàn có thể tạo ra từ thực vật: nấm hương, rong biển, đậu lên men, cà chua. Bí quyết phối hợp để món chay đậm đà, không nhạt nhòa.
Bí quyết kỹ thuật 'giả mặn' trong ẩm thực chay cung đình Huế: dùng mít non, nấm, khoai môn, tàu hũ ky tạo hình và kết cấu như thịt cá thật, đẹp mắt và tinh tế.