Curry Tikka Masala Chay - Đặc Sắc Ấn Độ Thuần Chay
Tikka Masala là món curry được yêu thích nhất thế giới, nổi tiếng với sốt cà chua màu cam đỏ đặc trưng và hương thơm gia vị Ấn Độ phức tạp. Phiên bản thuần chay thay gà bằng đậu hũ và kem sữa bằng cashew cream, giữ nguyên độ thơm ngon mê hoặc.
Bộ Gia Vị Tikka Masala
Hương vị đặc trưng đến từ hỗn hợp garam masala: 1 muỗng cà phê thì là xay, 1 muỗng cà phê ngò rí (rau mùi) xay, 1 muỗng cà phê garam masala bột, 1/2 muỗng cà phê nghệ tươi xay (hoặc bột nghệ), 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ xay (điều chỉnh theo khẩu vị), 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột gừng.
Nguyên Liệu
Phần tikka (ướp và nướng/chiên): 400g đậu hũ cứng thái viên 3cm, 3 muỗng canh sữa dừa đặc hoặc sốt miso nhạt, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 hỗn hợp gia vị tikka masala.
Phần sốt masala: Hành tây 1 củ to băm nhuyễn, tỏi 4 tép băm, gừng 2cm băm, cà chua to 3 trái nghiền nhuyễn (hoặc 400g cà chua đóng hộp), 1/2 hỗn hợp gia vị còn lại, cashew cream (100g cashew xay với 100ml nước), muối đường vừa đủ.
Quy Trình Làm
Ướp và chiên đậu hũ: Trộn đậu hũ với sữa dừa, nước tương và nửa hỗn hợp gia vị. Ướp 30 phút. Chiên trong chảo chống dính với ít dầu đến khi vàng giòn các mặt. Để riêng.
Nấu sốt masala: Phi hành tây với dầu đến khi vàng nâu (15-20 phút lửa vừa - đây là bước quan trọng không thể bỏ qua). Thêm tỏi gừng băm, phi thêm 2 phút. Thêm nửa gia vị còn lại, phi 1 phút đến khi dậy mùi thơm. Thêm cà chua nghiền, hầm 15 phút lửa nhỏ. Xay nhuyễn sốt bằng máy xay ngâm. Thêm cashew cream, đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
Hoàn thiện: Cho đậu hũ đã chiên vào sốt, nấu 5 phút. Nêm muối đường.
Trình Bày Theo Kiểu Nhà Hàng Ấn
Múc curry vào bát, rắc một chút garam masala bột và ngò rí tươi thái nhỏ. Drizzle một chút cashew cream hoặc sữa dừa tạo họa tiết xoắn ốc đẹp mắt.
Ăn kèm cơm basmati trắng nấu với hạt thì là và muối. Hoặc naan thuần chay nướng tươi, chapati, hoặc paratha không có bơ ghee.
Điều Chỉnh Độ Cay
Tikka masala theo kiểu Anh-Ấn thường ít cay, theo kiểu Ấn Độ bản địa cay hơn nhiều. Điều chỉnh lượng ớt đỏ và có thể thêm ớt tươi xắt khi ăn theo khẩu vị từng người.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.