Xúc Xích Chay Tự Làm - Thơm Ngon Đa Dụng
Xúc xích chay tự làm tại nhà không chỉ ngon hơn hàng mua mà còn kiểm soát được nguyên liệu, không có chất bảo quản hay phụ gia không rõ nguồn gốc. Công thức này tạo ra xúc xích dai ngon, có thể chiên, nướng hoặc cắt lát dùng với nhiều món ăn.
Nguyên Liệu Cơ Bản
Phần hỗn hợp chính: 200g bột gluten mì (vital wheat gluten), 100g đậu hũ cứng ép khô tán nhuyễn, 50g nấm đông cô khô ngâm nở và băm nhỏ.
Gia vị tạo hương: 2 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh tương hoisin, 1 muỗng cà phê bột paprika đỏ (tạo màu và vị nhẹ), 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay, 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne (tùy thích), 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè.
Chất lỏng: 120-150ml nước lạnh, 1 muỗng canh dầu ăn.
Quy Trình Làm
Nhào bột: Trộn tất cả gia vị khô với gluten. Thêm đậu hũ tán và nấm băm, đảo đều. Đổ từ từ nước và dầu vào, nhào kỹ bằng tay 10-12 phút cho đến khi bột thành khối dai đàn hồi.
Tạo hình xúc xích: Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 80-100g. Cuộn từng phần thành hình trụ dài 10-12cm. Bọc chặt trong màng bọc thực phẩm, vặn hai đầu thật chặt như cuộn kẹo để tạo áp suất giúp xúc xích chắc.
Hấp chín: Hấp cách thủy 40-45 phút với lửa vừa. Kiểm tra bằng cách ấn tay - xúc xích đàn hồi lại là chín. Để nguội trước khi tháo màng bọc.
Biến Tấu Hương Vị
Xúc xích ớt khói: Thêm 1 muỗng cà phê bột ớt khói (smoked paprika) và 1/2 muỗng cà phê bột chipotle. Tạo hương vị như xúc xích BBQ.
Xúc xích thảo mộc Ý: Thêm 1 muỗng cà phê lá nguyệt quế khô nghiền, 1/2 muỗng cà phê thyme, 1/2 muỗng cà phê oregano. Rất hợp với pasta và pizza.
Xúc xích Việt Nam: Thêm sả băm, gừng, nước mắm chay thay nước tương, hạt nêm chay. Hương vị gần với xúc xích Việt truyền thống hơn.
Cách Dùng
Chiên vàng: Dùng chảo không dính với ít dầu, chiên vàng đều các mặt đến khi vỏ ngoài hơi giòn. Ăn kèm cơm, bún hoặc bánh mì.
Nướng BBQ: Nướng trực tiếp trên vỉ than hoa hoặc lò nướng 200°C, phết lớp tương BBQ chay mỗi khi lật mặt.
Cắt lát dùng với pizza, pasta, xào cùng rau củ, hoặc nhúng lẩu chay.
Bảo Quản
Xúc xích chay sau khi hấp để nguội, bọc màng bọc và bảo quản ngăn mát 7 ngày. Đông lạnh được 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.