Doenjang Jjigae Chay - Canh Tương Đậu Hàn Quốc
Doenjang jjigae (된장찌개) là canh tương đậu quốc dân của Hàn Quốc - món ăn ấm bụng, đậm vị mà người Hàn Quốc ăn hầu như mỗi ngày. Vị umami sâu từ tương đậu lên men kết hợp với đậu hũ mềm và rau củ tạo nên tô canh hoàn hảo.
Doenjang - Tương Đậu Lên Men Hàn Quốc
Doenjang là tương đậu nành lên men Hàn Quốc, tương tự miso Nhật nhưng có vị đặc trưng đậm hơn và ít ngọt hơn. Thường thuần chay (chỉ đậu nành và muối), nhưng một số loại thêm hải sản - kiểm tra nhãn kỹ.
Doenjang không cần nấu quá lâu như miso - có thể cho vào đầu và nấu 15-20 phút mà không mất nhiều hương vị.
Nước Dùng Chay Thay Anchovy Stock
Truyền thống dùng nước hầm cá anchovy và kombu. Phiên bản chay dùng: kombu 10cm + nấm đông cô khô 20g + hành lá 2 cây, ngâm trong 500ml nước lạnh 30 phút, đun đến gần sôi, lọc. Đây là nước dùng cho doenjang jjigae chay đủ umami.
Nguyên Liệu
Nước dùng: 600ml nước dùng kombu-nấm chay. Tương: 2-3 muỗng canh doenjang, 1 muỗng cà phê gochugaru (ớt Hàn) tùy chọn. Rau củ chính: 1/4 bí xanh thái lát vừa, 1/4 hành tây thái cánh hoa, 1-2 tép tỏi băm. Protein: 150g đậu hũ mềm (soft tofu) cắt vuông to. Nấm: Nấm kim châm hoặc nấm bào ngư. Hành lá: 2 cây cắt khúc 3cm.
Quy Trình Nấu
Đun nước dùng sôi, cho hành tây và bí xanh vào nấu 5 phút. Hòa doenjang vào muỗng canh có lưới, nhúng vào nồi khuấy tan. Thêm tỏi và ớt bột nếu dùng. Cho đậu hũ và nấm vào, nấu 5-7 phút lửa vừa. Thêm hành lá vào cuối cùng.
Cách Ăn Doenjang Jjigae
Đặt nồi nhỏ trên bàn ăn để canh giữ nóng khi ăn (truyền thống người Hàn dùng nồi sứ jiggae nhỏ). Ăn cùng cơm trắng, kimchi và các món ăn kèm (banchan) chay.
Canh nóng hổi, húp trực tiếp từ muỗng - đây là trải nghiệm ẩm thực Hàn Quốc đích thực.
Doenjang jjigae chay là bữa ăn ấm áp và bổ dưỡng, giàu protein từ đậu hũ và tương đậu, giàu probiotics từ doenjang lên men - món ăn lành mạnh hoàn hảo cho mùa đông.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.