Falafel Chay Trung Đông - Giòn Bên Ngoài Mềm Bên Trong
Falafel là món ăn đường phố phổ biến nhất Trung Đông và Israel. Những viên chickpea chiên vàng giòn với nhân xanh thơm rau thơm - hoàn toàn thuần chay tự nhiên và giàu protein. Đây là một trong những món chay ngon nhất thế giới.
Bí Quyết Falafel Đúng Chuẩn
Lỗi phổ biến nhất khi làm falafel là dùng chickpea đóng hộp (đã nấu chín). Falafel đúng chuẩn phải dùng chickpea khô ngâm nước sống (không nấu) rồi xay - kết cấu hoàn toàn khác. Nếu dùng chickpea đã chín, falafel sẽ quá mềm, không giữ hình và dễ vỡ khi chiên.
Nguyên Liệu
Falafel: 250g chickpea khô ngâm nước lạnh 12-24 tiếng (không nấu), 1/2 hành tây vừa thái thô, 4 tép tỏi, 1 nắm ngò rí (cilantro) lá và cuống mềm, 1 nắm mùi tây (parsley), 2 muỗng cà phê cumin xay, 1 muỗng cà phê coriander xay, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne, 2 muỗng canh bột mì hoặc bột chickpea (làm chất kết dính), 1/2 muỗng cà phê baking soda (tạo xốp nhẹ bên trong).
Quy Trình Làm
Drain chickpea ngâm, để ráo. Cho chickpea, hành, tỏi, rau thơm và gia vị vào máy food processor. Xay theo kiểu pulse (xay ngắn từng lần) đến hỗn hợp vụn nhỏ nhưng không mịn như paste - giữ kết cấu hơi thô.
Thêm bột mì và baking soda, trộn đều bằng tay. Thử chiên 1 viên: nếu vỡ vụn thì thêm bột, nếu quá cứng đặc thì ổn.
Ủ hỗn hợp trong tủ lạnh 30-60 phút để dễ tạo hình hơn.
Tạo hình viên tròn hoặc hình dẹt, đường kính khoảng 4cm. Chiên trong dầu 175°C khoảng 3-4 phút mỗi mặt đến vàng sậm giòn.
Ăn Kèm Theo Kiểu Trung Đông
Bánh pita cắt làm đôi, mở ra. Phết hummus dày. Nhét 3-4 viên falafel vào. Thêm: cà chua thái nhỏ, dưa chuột thái, cải bắp tím thái sợi mỏng, sốt tahini (mè xay + chanh + tỏi + muối), ngò rí tươi, ớt jalapeño muối.
Hoặc ăn falafel như món ăn kèm với salad rau sống, hummus và bánh pita.
Bảo Quản Falafel
Falafel chiên ngon nhất khi mới ra. Hỗn hợp chưa chiên bảo quản tủ lạnh 3 ngày, đông lạnh 1 tháng. Falafel chiên rồi bảo quản ngăn mát 3-4 ngày, hâm lại trong lò nướng 180°C trong 8-10 phút để giòn trở lại.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.