Chả Giò Chay Kiểu Mới - Nhân Phong Phú Vỏ Siêu Giòn
Chả giò (nem rán ở miền Bắc) là món ăn được yêu thích trong mọi bữa cỗ Việt Nam. Phiên bản chay kiểu mới không chỉ giữ được vỏ siêu giòn mà còn có nhân phong phú, dinh dưỡng hơn công thức truyền thống.
Bí Quyết Vỏ Siêu Giòn
Vỏ chả giò chay giòn đòi hỏi kỹ thuật cuộn và chiên đúng cách.
Chọn bánh tráng: Dùng bánh tráng gạo loại mỏng, không phải bánh tráng dày. Bánh tráng từ gạo 100% sẽ giòn hơn loại có pha bột mì.
Kỹ thuật cuộn: Không nhúng bánh tráng vào nước - chỉ cần xịt hoặc phủ nhẹ ẩm mặt ngoài bằng vải ướt. Cuộn chặt tay, ép hai đầu kỹ để nhân không bị xổ khi chiên.
Chiên hai lần: Chiên lần 1 ở dầu 160°C đến vàng nhẹ, vớt ra để ráo. Trước khi ăn chiên lần 2 ở 180°C nhanh 1-2 phút để vỏ bung giòn. Đây là bí quyết của các hàng chả giò chuyên nghiệp.
Nhân Chả Giò Chay Kiểu Mới
Nhân cổ điển nâng cấp: Miến dong ngâm mềm cắt ngắn 3cm, nấm mèo ngâm nở thái sợi, củ đậu bào sợi, cà rốt bào sợi, đậu hũ chiên cắt hạt lựu. Gia vị: muối, tiêu, đường, nước tương, dầu mè.
Nhân fusion mới: Mì soba thay miến, nấm shiitake thay nấm mèo, bắp non thái nhỏ, ớt chuông các màu, hành tây. Thêm chút tương hoisin và dầu mè tạo vị Á Đông hiện đại.
Nhân phô mai chay: Nhân gồm rau bina, nấm, phô mai cashew tự làm, ớt chuông đỏ. Vỏ dùng bánh filo mỏng thay bánh tráng, nướng thay vì chiên.
Công Thức Cơ Bản
Chuẩn bị nhân: Xào sơ cà rốt và củ đậu với chút muối cho ra bớt nước. Trộn tất cả nguyên liệu nhân với gia vị, thử nêm đủ mặn ngọt. Để nguội hoàn toàn mới bắt đầu cuộn (nhân nóng làm ướt bánh tráng, vỏ không giòn).
Cuộn chả: Đặt miếng bánh tráng ẩm, cho nhân vào phần cuối gần người. Cuộn một vòng, gấp hai cạnh bên vào giữa, tiếp tục cuộn chặt. Dùng chút hồ (bột năng pha nước) phết mép cuối để dán kín.
Nước Chấm Đặc Biệt
Nước chấm chả giò chay pha từ: nước tương 3 muỗng canh, giấm gạo 2 muỗng canh, đường 1 muỗng canh, nước lọc 3 muỗng canh, tỏi băm, ớt băm, cà rốt bào sợi. Vắt thêm chanh tươi khi ăn.
Chả giò chay kiểu mới khi ăn kèm rau sống: xà lách, dưa leo, rau thơm các loại, vừa ngon vừa cân bằng dinh dưỡng.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.