Inari Sushi Chay - Cơm Sushi Nhân Túi Đậu Hũ Ngọt
Inari sushi (稲荷寿司) là loại sushi đặc biệt - không dùng cá hay hải sản, nhân là cơm sushi thơm nhồi vào túi đậu hũ (aburaage) ướp ngọt mặn đặc trưng. Đây là loại sushi thuần chay tự nhiên nhất và được nhiều người yêu thích vì vị ngọt béo của túi đậu hũ kết hợp cơm chua.
Aburaage - Túi Đậu Hũ Chiên
Aburaage (油揚げ) là miếng đậu hũ chiên ngập dầu đến phồng lên tạo thành túi rỗng. Mua sẵn ở siêu thị đồ Nhật thường đã cắt sẵn thành hình vuông. Nếu không mua được, tự làm bằng cách chiên đậu hũ mềm trong dầu đến phồng (cần dầu thật nhiều và nóng để đậu hũ phồng đều).
Ướp Aburaage Ngọt Mặn
Nguyên liệu: 6-8 miếng aburaage, 200ml nước, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh mirin chay (hoặc 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh giấm gạo), 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sake chay (tùy chọn).
Quy trình: Trụng aburaage trong nước sôi 2 phút để loại dầu thừa và bớt mùi dầu. Vớt ra, ép nhẹ ráo nước. Nấu nước tương, mirin, đường và sake đến sôi. Cho aburaage vào, nấu nhỏ lửa 15-20 phút đến khi sốt cạn và aburaage hút đều sốt ngọt mặn. Để nguội.
Cơm Sushi Nhân
Chuẩn bị cơm sushi theo công thức chuẩn (gạo Nhật + giấm + đường + muối). Thêm vào cơm: vừng trắng rang, ít mirin.
Tùy chọn thêm vào nhân: cà rốt bào trộn đường giấm, bơ thái nhỏ, cà rốt hoa quan rang vừng.
Nhồi Cơm Vào Túi Đậu Hũ
Mở túi aburaage nhẹ nhàng từ phần đã cắt (nếu mua dạng vuông đã cắt sẵn). Nếu chưa cắt, cắt một đường nhỏ ở cạnh.
Lấy khoảng 30-40g cơm sushi, nặn hơi chặt thành hình oval nhỏ. Nhét nhẹ nhàng vào túi aburaage đến 2/3 - không nhồi quá đầy để bé đẹp hơn.
Gấp miệng túi vào trong hoặc để hở một chút tạo thấy cơm bên trong đẹp mắt.
Trình Bày Và Ăn
Xếp inari sushi lên đĩa, cạnh nhau hoặc xếp hàng. Trang trí với vừng trắng rắc lên mặt, gừng muối hồng bên cạnh.
Inari sushi ăn được cả tay, không cần đũa. Vị ngọt mặn của túi đậu hũ kết hợp với cơm sushi chua tạo ra tổ hợp hương vị độc đáo và nghiện ăn.
Inari sushi là lựa chọn tuyệt vời cho bento (hộp cơm Nhật mang đi làm) vì không cần bảo quản lạnh trong vài tiếng và không bị mất ngon như sashimi.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.