Sushi Chay Nhật - Cuộn Rau Củ Đặc Sắc
Sushi chay là xu hướng ngày càng phổ biến tại Nhật Bản và toàn thế giới. Với những nguyên liệu rau củ đặc sắc và kỹ thuật cuộn đúng, sushi chay có thể đẹp mắt và ngon miệng không thua gì sushi cá truyền thống.
Cơm Sushi - Nền Tảng Quan Trọng Nhất
Cơm sushi ngon phải: hạt tròn đều, dẻo vừa, ướt vừa đủ và có vị chua ngọt mặn đặc trưng từ giấm sushi.
Công thức cơm sushi: 300g gạo Nhật (loại hạt tròn như Koshihikari), nấu với nước ít hơn bình thường một chút để cơm hơi khô và dẻo. Trộn dấm sushi: 40ml giấm gạo + 1.5 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê muối, đun nhỏ lửa đến tan, để nguội.
Trộn dấm sushi vào cơm còn nóng, dùng đũa hay spatula gỗ trộn theo hình zigzag (không vòng tròn). Quạt cơm trong khi trộn để cơm nguội nhanh và bóng. Để cơm ở nhiệt độ phòng, không để tủ lạnh.
Nhân Chay Đặc Sắc
Nhóm rau củ: Bơ (avocado) thái lát dọc, dưa chuột thái que dài, cà rốt thái que luộc mềm, ớt chuông vàng thái que, măng tây luộc, khoai lang nướng thái que.
Nhóm đậu hũ và nấm: Đậu hũ chiên vàng thái que, nấm shiitake ướp tương ngọt nấu mềm, tempeh teriyaki.
Nhóm rong biển: Cucumber và avocado với rong biển wakame tẩm gia vị, ngò biển (sea asparagus nếu có).
Kỹ Thuật Cuộn Maki
Đặt tấm nori (rong biển) lên khăn mành (makisu). Trải đều một lớp cơm mỏng lên 2/3 nori (để 5cm mép trên trống). Đặt nhân theo đường thẳng ngang ở 1/3 phần dưới.
Cuộn chặt tay từ dưới lên, ép chặt qua khăn mành. Nhúng dao vào nước, cắt cuộn thành 6-8 miếng.
Temaki Và Nigiri Chay
Temaki (hình nón): Cắt nori thành hình chữ nhật, đặt cơm và nhân vào, cuộn hình nón. Đơn giản và không cần kỹ thuật nhiều.
Nigiri chay: Nặn cơm thành khối chữ nhật nhỏ, đặt lát đậu hũ hoặc nấm nướng lên trên, dán bằng một dải nori mỏng. Rất đẹp và ấn tượng.
Ăn Kèm Sushi Chay
Nước chấm: Nước tương ít muối + wasabi chay (bột wasabi thật thường thuần chay, kiểm tra nhãn). Gừng muối thương mại thường dùng giấm gạo và đường - kiểm tra không có mực.
Sushi chay nên ăn ngay trong 2-3 giờ sau khi làm. Không để qua đêm vì cơm sẽ cứng trong tủ lạnh.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.