Lẩu Tứ Quý Chay - Bốn Mùa Trong Một Nồi Lẩu
Lẩu tứ quý (lẩu bốn mùa) là tên gọi cho loại lẩu có topping phong phú đại diện cho bốn mùa trong năm. Phiên bản chay với rau củ nấm đa dạng theo mùa tạo nên nồi lẩu đặc biệt cho những buổi tiệc gia đình đầm ấm.
Ý Nghĩa "Tứ Quý" Trong Ẩm Thực
Tứ quý (bốn mùa) trong lẩu tượng trưng cho sự sung túc, đủ đầy quanh năm. Trong phiên bản chay, bốn nhóm topping đại diện cho bốn mùa:
Xuân (Spring): Rau xanh tươi mới - cải thảo, rau bina, giá đỗ, đậu bắp non. Hạ (Summer): Rau củ mùa hè - bắp non, bí đao, đậu rồng, nấm rơm. Thu (Autumn): Nấm đặc sản - nấm đông cô, nấm shiitake, nấm kim châm. Đông (Winter): Củ quả giữ ấm - khoai lang, khoai tây, cà rốt, củ cải trắng.
Nước Dùng Lẩu Tứ Quý Chay
Nước dùng cần trong, ngọt tự nhiên và đậm đà. Hầm 1 tiếng: bắp ngô 2 trái bẻ đôi, củ cải trắng 300g, cà rốt 2 củ, nấm đông cô khô 30g, gừng 3 lát, hành tây 1 củ.
Lọc nước dùng, nêm muối, nước tương nhạt, một chút đường phèn. Thêm cây sả đập dập và vài lá nguyệt quế vào nồi khi ăn lẩu.
Topping Phong Phú
Nhóm đậu hũ và seitan: đậu hũ cứng cắt viên chiên vàng, đậu hũ non thả vào nước lẩu, seitan (gluten mì) cắt miếng.
Nhóm nấm: nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm shiitake thái lát, nấm đùi gà, nấm rơm nguyên quả.
Nhóm rau củ: bắp non, cà rốt thái hoa, củ sen thái lát, bí đao thái miếng, cải thảo, rau chân vịt.
Nhóm tinh bột: bánh phở, bún tươi, mì ramen, bánh canh.
Sốt Nhúng Đặc Biệt
Sốt tương đen: 2 muỗng canh tương đen hoisin + 1 muỗng canh tương ớt + tỏi băm + vừng rang. Sốt chanh sả: nước chanh + sả băm + ớt + đường. Sốt đậu phộng: bơ đậu phộng + nước tương + chanh + tỏi.
Cách Ăn Lẩu Chay Đúng Kiểu
Bắt đầu nhúng các nguyên liệu cần nấu lâu trước: củ cải, cà rốt, khoai. Sau đó nhúng nấm, đậu hũ. Cuối cùng rau xanh và bún mì.
Không bỏ tất cả vào cùng lúc vì sẽ làm nguội nước lẩu và các nguyên liệu không chín đều.
Lẩu tứ quý chay là bữa ăn lý tưởng cho những buổi tụ họp gia đình đông người, tạo không khí ấm cúng và vui vẻ khi mọi người ngồi xung quanh nồi lẩu nóng.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.