Taco Chay Mexico - Nhân Đậu Đen Nướng Thơm Ngon
Taco là biểu tượng ẩm thực Mexico - đơn giản nhưng đầy đủ hương vị. Phiên bản thuần chay với nhân đậu đen xào gia vị Mexican kết hợp salsa tươi và guacamole tạo ra một bữa ăn phong phú, màu sắc và ngon miệng.
Nhân Đậu Đen Mexican
Đây là lõi của taco chay và cũng là phần tạo protein chính.
Nguyên liệu nhân: 400g đậu đen đóng hộp (drain và rửa sạch, hoặc nấu từ đậu khô 250g), 1 muỗng cà phê thì là xay, 1 muỗng cà phê bột ớt (chili powder), 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne, muối tiêu.
Cách làm nhân: Phi tỏi và hành tây băm trong dầu đến thơm. Thêm đậu đen và tất cả gia vị, đảo đều. Dùng mặt sau muỗng nghiền một phần đậu (khoảng 1/3) tạo hỗn hợp vừa nguyên hạt vừa có phần sệt - nhân không bị rơi vãi khi ăn. Thêm chút nước và nước tương, nấu 3-5 phút.
Guacamole Cơ Bản
2 quả bơ chín mềm, 1/2 quả chanh vắt nước, 1 muỗng canh ngò rí (cilantro) thái nhỏ, 1/4 hành tây tím băm nhỏ, muối, ớt jalapeño băm (tùy thích). Nghiền bơ thô, không cần mịn hoàn toàn. Trộn nguyên liệu còn lại. Bảo quản bằng cách đặt hạt bơ vào trong tô guacamole để chậm oxy hóa.
Salsa Tươi Pico De Gallo
2 cà chua to chín đỏ thái hạt lựu nhỏ, 1/4 hành tây trắng băm nhỏ, 1 trái jalapeño thái nhỏ, 2 muỗng canh ngò rí, nước cốt 1/2 quả chanh, muối. Trộn đều, để 15 phút trước khi dùng cho ra nước và hương vị hài hòa hơn.
Tortilla - Cứng Hay Mềm
Taco cứng (hard shell): Dùng bánh tortilla ngô đóng gói nướng hoặc chiên. Giòn, thú vị nhưng dễ vỡ.
Taco mềm (soft taco): Dùng tortilla ngô hoặc bột mì nhỏ. Làm nóng trên chảo khô hoặc trực tiếp trên lửa 30 giây mỗi mặt. Mềm dẻo, dễ cuộn.
Lắp Ráp Taco
Lấy tortilla đã làm nóng, cho một muỗng nhân đậu đen vào giữa, thêm guacamole, salsa, sốt taco (sốt ớt đỏ hoặc jalapeño xay), xà lách thái sợi, bắp nướng, ớt chuông xào, kem chua chay (sữa hạt lên men pha chanh). Gấp đôi và ăn ngay.
Taco chay cung cấp đầy đủ protein từ đậu đen, chất béo tốt từ bơ, carb từ tortilla và vitamin từ rau sống - là bữa ăn cân bằng hoàn chỉnh.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.