Xôi Gấc Chay - Đỏ Tươi May Mắn Không Cần Mỡ Lợn
Xôi gấc màu đỏ may mắn là món không thể thiếu trong lễ cưới, sinh nhật và các dịp trọng đại của người Việt. Phiên bản thuần chay không dùng mỡ lợn mà thay bằng dầu dừa và nước cốt dừa, tạo ra xôi gấc béo ngậy, dẻo thơm và đỏ đẹp như bản gốc.
Chọn Và Chuẩn Bị Gấc
Gấc chín có vỏ đỏ cam, ruột đỏ tươi rực rỡ. Mùa gấc từ tháng 10 đến tháng 2 hằng năm. Nếu không có gấc tươi, dùng gấc đông lạnh hoặc cùi gấc đóng hộp bán tại siêu thị.
Cách lấy cùi gấc: Bổ đôi quả gấc, dùng muỗng nạo phần cùi đỏ và hạt ra đĩa. Thêm 2 muỗng canh rượu trắng vào cùi gấc, bóp nhẹ để cùi gấc ra màu và dễ tách khỏi hạt.
Nguyên Liệu
500g gạo nếp thơm ngâm 6-8 tiếng, cùi gấc từ 1/4 đến 1/2 quả gấc vừa (tùy độ đỏ muốn), 2 muỗng canh dầu dừa nguyên chất, 50ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường (tùy ý).
Quy Trình Nấu Xôi Gấc Chay
Trộn gấc với nếp: Xả nếp đã ngâm qua nước sạch, để ráo. Cho cùi gấc (đã lọc bỏ hạt hoặc để nguyên) vào cùng nếp, thêm dầu dừa và muối. Trộn kỹ bằng tay để màu đỏ từ gấc phủ đều từng hạt nếp. Ngâm thêm 1 tiếng cho nếp hút màu.
Hấp xôi: Lót vải xô vào xửng hấp. Đổ nếp gấc lên, dùng đũa chọc lỗ. Hấp lửa vừa 25-30 phút. Khoảng 20 phút, mở vung, rưới nước cốt dừa đều lên mặt xôi (nước cốt dừa tạo độ béo và bóng đẹp). Hấp thêm 10 phút.
Kiểm tra chín: Hạt nếp trong và dẻo, có màu đỏ cam đặc trưng. Lấy thử một ít, nhấn tay thấy mềm dẻo là đã chín.
Tạo Hình Xôi Gấc
Xôi gấc thường được bày trong tô to hình nửa cầu úp ra đĩa to. Cho xôi còn nóng vào tô, ép chặt tay rồi úp ra đĩa - được hình bán cầu đẹp mắt truyền thống.
Trang trí với đậu xanh nghiền đã trộn đường (phần nhân nếu là xôi gấc nhân đậu xanh), vừng trắng rang, hoặc lá dứa tươi.
Bảo Quản Xôi Gấc Chay
Xôi gấc chay ăn ngon nhất khi còn nóng. Bảo quản ngăn mát 2-3 ngày, hâm lại bằng hấp (không dùng lò vi sóng vì xôi sẽ cứng).
Màu đỏ của xôi gấc nguyên chất từ lycopene và beta-carotene của gấc - chất chống oxy hóa mạnh, tốt cho mắt và sức khỏe tim mạch. Xôi gấc chay không chỉ đẹp mắt mà còn bổ dưỡng và hoàn toàn phù hợp trong mâm cỗ cưới, Tết thuần chay.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.