Xôi Đậu Đỏ Azuki Nhật Bản - Sekihan Chay May Mắn
Sekihan (赤飯, "cơm đỏ") là món truyền thống Nhật Bản được nấu trong những dịp đặc biệt như sinh nhật, thi đỗ, cưới hỏi - màu đỏ mang ý nghĩa may mắn và chúc mừng trong văn hóa Nhật. Hoàn toàn thuần chay, màu đỏ hồng đẹp tự nhiên từ đậu azuki không cần phẩm màu.
Đậu Azuki - Nguyên Liệu Đặc Biệt
Đậu azuki (đậu đỏ nhỏ Nhật Bản) khác với đậu đỏ thông thường: hạt nhỏ hơn, vỏ mỏng hơn, ít bùi hơn và ngọt tự nhiên hơn. Màu đỏ sậm của azuki khi nấu tạo nước luộc màu đỏ hồng - đây là "phẩm màu" tự nhiên cho sekihan.
Nếu không có đậu azuki, có thể dùng đậu đỏ thường nhưng màu sẽ không đẹp bằng và vị hơi khác.
Quy Trình Làm Sekihan
Bước 1 - Nấu đậu: Cho 100g đậu azuki vào nồi với 500ml nước. Đun sôi 2 phút, đổ nước đầu tiên đi (giảm vị chát). Thêm 500ml nước mới, đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ nấu 20-25 phút đến khi đậu gần chín nhưng còn chắc (chưa mềm hoàn toàn). Quan trọng: vớt đậu ra, giữ lại TOÀN BỘ nước luộc đậu màu đỏ.
Bước 2 - Ngâm nếp với nước đậu: 400g nếp Nhật (mochigome) ngâm sẵn 8 tiếng trong nước thường. Drain. Ngâm nếp tiếp trong nước luộc đậu đỏ 2-4 tiếng. Nếp sẽ chuyển màu hồng đẹp.
Bước 3 - Hấp sekihan: Trộn nếp đã ngâm với đậu azuki. Lót vải xô, đổ hỗn hợp vào xửng hấp. Chọc lỗ đều. Hấp 30-35 phút lửa vừa. Rưới thêm chút nước luộc đậu nếu nếp khô.
Ăn Theo Kiểu Nhật
Sekihan truyền thống ăn với muối đen (có vị đặc biệt), vừng trắng rang, hoặc dưa cải muối (oshinko).
Cách ngon hơn cho người không quen: ăn kèm với sốt miso ngọt, nấm shiitake kho tương, hoặc đậu hũ hấp nhẹ.
Vào sinh nhật người thân, làm sekihan thay bánh gato là cách tặng quà độc đáo mang đậm tâm hồn Nhật Bản và hoàn toàn thuần chay.
Biến Thể Hiện Đại
Sekihan mới dùng gạo lứt tím thay một phần nếp - màu tím đen đẹp hơn và dinh dưỡng hơn. Hoặc thêm hạt dẻ hấp vào cùng đậu azuki tạo sekihan-kurimeshi phong phú hơn.
Sekihan thuần chay đẹp, bổ dưỡng với đậu azuki giàu sắt, chất xơ và chất chống oxy hóa, phù hợp dâng cúng Phật trong các buổi lễ trang trọng.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.