Xôi Lá Dứa Thơm Ngát - Màu Xanh Đẹp Tự Nhiên
Xôi lá dứa quyến rũ người ăn bằng màu xanh tươi mát và mùi thơm ngào ngạt đặc trưng của lá dứa - loại lá thơm rất phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á. Không cần phẩm màu, chỉ cần lá dứa tươi là có tô xôi xanh đẹp mắt.
Cách Lấy Màu Xanh Từ Lá Dứa
Đây là bước quan trọng nhất quyết định màu sắc và hương thơm của xôi.
Chọn 20-30 lá dứa tươi (lá dứa thơm, không phải lá dứa gai). Rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố với 200ml nước, xay nhuyễn. Lọc qua rây mịn hoặc túi vải, vắt kỹ lấy toàn bộ nước xanh. Phần bã bỏ đi.
Nước lá dứa này sẽ dùng để ngâm và nấu nếp thay nước thường.
Nguyên Liệu
500g nếp thơm ngâm 6-8 tiếng, nước lá dứa từ 20-30 lá, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường (ngâm vào nếp).
Ăn kèm: dừa nạo tươi 200g trộn chút muối và đường, đường trắng hoặc đường thốt nốt.
Quy Trình Nấu
Ngâm nếp với lá dứa: Sau khi ngâm nếp với nước thường đủ giờ, đổ nước cũ ra. Đổ nước lá dứa vào ngâm tiếp 1-2 tiếng để nếp hút màu xanh và hương thơm.
Hấp xôi: Vớt nếp ra rổ, ráo nước. Lót vải xô vào xửng hấp. Đổ nếp lên, san đều, chọc vài lỗ. Đặt lên vài lá dứa tươi còn nguyên lá lên trên mặt xôi - cách này tăng hương thơm trong khi hấp.
Hấp 25-30 phút lửa vừa. Mở ra kiểm tra, xôi chín khi hạt trong và dẻo. Rưới thêm chút nước lá dứa lên mặt xôi nếu cần.
Mẹo Giữ Màu Xanh Đẹp
Màu xanh của xôi lá dứa dễ bị ố vàng khi hấp quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao. Bí quyết giữ màu xanh tươi:
- Không ngâm nước lá dứa quá 3 tiếng (màu xanh dễ oxy hóa thành nâu)
- Hấp vừa chín tới, không hấp quá
- Sau khi hấp xong, trải xôi ra mâm cho nguội nhanh thay vì để trong nồi
Cách Trình Bày
Xôi lá dứa đặt vào khuôn hoặc tô, ép chặt, úp ra đĩa cho hình dáng đẹp. Rắc dừa nạo tươi lên trên, kèm bát đường riêng để từng người tùy ý thêm vào.
Xôi lá dứa có thể dùng làm xôi ngọt ăn sáng hoặc làm xôi để cúng trong các ngày lễ. Màu xanh thuần tự nhiên và hương thơm đặc biệt tạo nên món xôi thanh tịnh, phù hợp cúng dường trong các buổi lễ Phật giáo.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.