Bánh Flan Chay Không Trứng - Mịn Mượt Như Ý
Bánh flan truyền thống cần nhiều trứng và sữa bò - hai thứ không có trong chế độ ăn thuần chay. Nhưng với agar agar và sữa dừa, chúng ta hoàn toàn có thể tạo ra bánh flan mịn béo, có caramel vàng óng, và hương vị đặc trưng không thua kém bản gốc.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Phần caramel: 100g đường trắng, 3 muỗng canh nước lọc.
Phần bánh: 400ml sữa dừa đặc (coconut cream), 200ml sữa hạt (hạnh nhân, yến mạch, hoặc đậu nành), 60g đường, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 5g bột agar agar (khoảng 1,5 muỗng cà phê), 1 chút muối.
Lưu ý về agar: Agar agar tạo kết cấu khác trứng - cứng hơn một chút ở nhiệt độ phòng, nhưng nếu dùng đúng lượng sẽ có được độ mềm mịn gần với flan trứng. Không dùng quá nhiều agar kẻo bánh bị dai và cứng.
Cách Làm Caramel Vàng Đẹp
Đun đường với nước trong nồi nhỏ trên lửa trung bình. Không khuấy - chỉ lắc nhẹ nồi. Khi đường chuyển màu hổ phách (vàng nâu đậm) thì lập tức tắt bếp và đổ vào khuôn/cốc đã chuẩn sẵn. Caramel sẽ nguội và cứng lại - đây là lớp caramel đáy bánh.
Canh màu caramel rất quan trọng: màu quá nhạt = vị ngọt không đủ đặc trưng; màu quá sẫm = đắng. Màu hổ phách đẹp là chuẩn nhất.
Làm Phần Bánh Flan
Trộn bột agar với 50ml nước nguội, để ngấm 5 phút. Trong nồi khác, đun sữa dừa + sữa hạt + đường + muối trên lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu bốc hơi (không cần sôi mạnh). Thêm hỗn hợp agar đã ngâm vào, tiếp tục khuấy và đun thêm 3-4 phút đến khi agar tan hoàn toàn. Tắt bếp, thêm vani, lọc qua rây mịn.
Đổ hỗn hợp vào khuôn/cốc có caramel. Để nguội ở nhiệt độ phòng, rồi đặt vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (tốt nhất qua đêm).
Lật Bánh Và Trang Trí
Khi bánh đã đông, dùng dao mỏng chạy quanh mép bánh, úp ngược vào đĩa và lắc nhẹ - bánh sẽ rơi ra cùng lớp caramel chảy xuống rất đẹp. Trang trí thêm lá bạc hà, trái cây tươi hoặc whipping cream dừa để đẹp hơn.
Flan chay bảo quản tủ lạnh được 3-4 ngày, phủ kín để tránh hút mùi. Không đông lạnh vì agar sẽ bị tách nước khi rã đông.
Biến Thể Hương Vị
Flan cà phê chay: Thêm 2 muỗng canh cà phê đen đặc vào hỗn hợp sữa.
Flan matcha chay: Thêm 1 muỗng cà phê bột matcha chất lượng.
Flan cacao chay: Thêm 2 muỗng canh cacao nguyên chất.
Bánh flan chay không trứng ít cholesterol, không có lactose, phù hợp người ăn chay, người dị ứng trứng hoặc không dung nạp lactose - mà hương vị vẫn đủ để làm hài lòng khẩu vị.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.