Cà Ri Đỏ Thái Chay - Sữa Dừa Béo Ngậy
Cà ri đỏ Thái (red curry) là một trong những món cà ri được yêu thích nhất trên thế giới nhờ màu đỏ đẹp, hương thơm mạnh mẽ và độ béo ngậy từ sữa dừa. Phiên bản thuần chay thay thế protein động vật bằng đậu hũ chiên giòn và rau củ đa dạng - không thua kém gì bản gốc về hương vị.
Tương Cà Ri Đỏ Thái - Tự Làm Hoặc Mua Sẵn
Cách dùng tương bán sẵn: Tương cà ri đỏ Thái bán sẵn (Maesri, Aroy-D...) rất tiện lợi. Lưu ý kiểm tra thành phần - một số thương hiệu có tôm khô hoặc mắm tôm. Tìm loại ghi "vegetarian" hoặc không có thành phần từ động vật.
Tự làm tương cà ri đỏ: Ớt đỏ khô ngâm mềm + sả băm + gừng + tỏi + hành tím + rễ ngò + lá chanh + ngò + hạt ngò rang + hạt thì là rang + muối - xay nhuyễn thành paste. Paste tự làm thơm hơn và đảm bảo thuần chay hoàn toàn.
Nguyên Liệu Cho 4 Người
Protein: 300g đậu hũ cứng thái khối 2cm, chiên vàng giòn trước.
Rau củ: 1 quả bí đỏ nhỏ thái miếng, 200g đậu Hà Lan hoặc đậu đũa thái đoạn, 1 bắp bé, 2 quả ớt chuông đỏ và vàng.
Sữa dừa: 400ml sữa dừa đặc (1 hộp) + 200ml nước dùng rau củ.
Tương và gia vị: 3-4 muỗng canh tương cà ri đỏ, 2 muỗng canh tương tamari (không có bột mì), 1 muỗng canh đường thốt nốt, nước cốt chanh 1 trái, lá chanh 5-6 lá.
Cách Nấu Từng Bước
Đun nóng chảo sâu/nồi, thêm 2 muỗng canh dầu dừa. Phi tương cà ri đỏ 2-3 phút đến thơm và sệt lại. Cho phần đặc của sữa dừa vào (bỏ phần nước), đun đến khi dầu sữa dừa bắt đầu nổi lên mặt (quá trình "cracking" giúp hương thơm bung ra). Thêm nước dừa còn lại và nước dùng rau, đun sôi. Cho bí đỏ và bắp vào nấu trước 10 phút (vì cứng). Thêm đậu hũ chiên, đậu Hà Lan, ớt chuông, lá chanh. Nêm tamari, đường, nước cốt chanh. Đun thêm 5 phút đến khi rau vừa chín.
Trang Trí Và Ăn Kèm
Múc ra đĩa, rắc rau thơm Thái (húng quế Thái/rau răm), thêm vài lát ớt đỏ tươi và vắt chanh. Ăn kèm cơm jasmine trắng (cơm tẻ hạt dài thơm) hoặc bún.
Điều Chỉnh Vị
Nếu thích ngọt hơn: thêm đường thốt nốt. Cần mặn: thêm tamari. Muốn chua: thêm nước cốt chanh. Cần cay hơn: thêm ớt tươi hoặc tương ớt Sriracha. Nếu cà ri bị đặc quá: thêm nước hoặc sữa dừa. Cà ri loãng quá: đun thêm không đậy nắp để bay bớt nước.
Cà ri đỏ Thái chay để tủ lạnh 3-4 ngày, vị ngon hơn sau khi để qua đêm vì gia vị ngấm đều. Có thể đông lạnh phần nước cà ri (bỏ rau củ) để dùng sau.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.