Naan Thuần Chay - Bánh Mì Phẳng Ấn Độ Không Sữa
Naan truyền thống Ấn Độ nướng trong lò tandoor đất sét với bơ ghee và sữa chua. Phiên bản thuần chay thay bằng sữa dừa, dầu ô liu và sữa chua dừa, cho ra loại bánh mềm dẻo thơm ngon nướng ngay trên bếp ga ở nhà.
Nguyên Liệu Naan Thuần Chay
Bột bánh: 300g bột mì đa dụng, 1 gói men nở instant (7g), 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 100ml sữa dừa ấm, 80ml sữa chua dừa (coconut yogurt), 1 muỗng canh dầu ô liu.
Phết lên bánh sau nướng: 2 muỗng canh dầu dừa + tỏi băm nhuyễn + rau mùi thái nhỏ + chút muối.
Nhào Và Ủ Bột
Hòa tan đường vào sữa dừa ấm, thêm men, để 5-10 phút đến khi men sủi bọt (chứng tỏ men còn hoạt động).
Trộn bột và muối vào tô lớn. Đổ hỗn hợp men vào cùng sữa chua dừa và dầu. Nhào 8-10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính. Bột naan cần mịn hơn bột bánh mì thông thường.
Ủ bột trong tô bọc màng kín, để nơi ấm 1-1.5 tiếng cho đến khi bột nở đôi.
Cán Và Nướng Naan
Chia bột thành 8 phần. Cán mỏng khoảng 3-4mm, hình bầu dục hoặc giọt nước. Không cán mỏng quá vì bánh sẽ cứng.
Nướng trên chảo gang: Đun chảo khô đến rất nóng (khoảng 230-250°C, thử bằng cách nhỏ giọt nước vào chảo phải bay hơi ngay). Đặt naan vào, nướng 1-2 phút đến khi xuất hiện các bong bóng to và đáy có đốm cháy nhỏ. Lật mặt, nướng thêm 30-60 giây.
Nướng lò: 250°C trong 5-7 phút. Không cần lật mặt.
Phết Tỏi Bơ Dừa
Ngay sau khi nướng, phết lớp dầu dừa + tỏi phi thơm lên mặt naan. Rắc rau mùi tươi. Naan sẽ hút dầu và mềm mại ngay lập tức.
Các biến thể nhân: naan phô mai cashew (kẹp phô mai cashew giữa hai lớp bột mỏng), naan tỏi (nhồi nhân tỏi phi thơm vào giữa), naan garlic herb (tỏi + rau thơm tươi).
Naan thuần chay ngon nhất khi ăn nóng vừa nướng xong, kèm với dal chay, curry rau củ hoặc dùng cuộn với topping chay bất kỳ.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.