"Bò" Xào Xả Ớt Chay Từ Khoai Sọ
Bò xào xả ớt là món ăn Việt Nam phổ biến nhất trong các quán cơm bình dân — thơm mùi sả, cay nồng của ớt và dai giòn của thịt bò. Phiên bản chay dùng khoai sọ hấp và xé sợi — một giải pháp đầy sáng tạo vì khoai sọ chín có kết cấu dai, dẻo và hơi xơ rất giống thịt bò khi xé. Thêm vào đó, khoai sọ hút gia vị rất tốt, tạo ra món xào thơm đậm không thua kém bản gốc.
Nguyên Liệu (cho 4 người)
Khoai sọ "bò":
- 500g khoai sọ, gọt vỏ, hấp chín
- 2 muỗng canh nước tương đen
- 1 muỗng canh dầu hào chay
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- Tiêu đen
Xào sả ớt:
- 3 cây sả, lấy phần trắng, thái lát mỏng
- 5-7 quả ớt đỏ tươi (bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều)
- 4 tép tỏi, băm
- 1 củ hành tím lớn, thái lát
- 2 muỗng canh dầu ăn
Gia vị xào:
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh đường thốt nốt
- 1 muỗng cà phê bột ớt (paprika)
- Muối, tiêu
Ăn kèm:
- Hành lá thái khúc
- Ớt đỏ thái sợi để trang trí
- Cơm trắng nóng
Cách Làm
Bước 1: Hấp và xé khoai sọ
Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, hấp trong nồi khoảng 25-30 phút đến khi chín hoàn toàn nhưng vẫn còn hơi cứng giữa (không để quá mềm nhũn). Để nguội bớt, dùng tay xé khoai thành sợi dọc theo thớ — khoai sọ chín xé được thành sợi dài tương tự như bò xé. Nếu không xé được, thái lát dày 0.5cm.
Bước 2: Ướp khoai sọ
Cho khoai sọ đã xé vào bát, trộn với nước tương đen, dầu hào chay, ngũ vị hương, bột tỏi và tiêu. Ướp ít nhất 15 phút để khoai ngấm gia vị.
Bước 3: Áp chảo khoai sọ
Đun nóng chảo với dầu ăn đến mức rất nóng. Cho khoai sọ đã ướp vào, để yên 2-3 phút không khuấy để tạo lớp caramel vàng bên dưới. Lật mặt và để thêm 2 phút. Vớt khoai ra để riêng.
Bước 4: Phi sả tỏi ớt
Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi và hành tím đến thơm. Thêm sả thái lát vào xào ở lửa to đến khi sả thơm và hơi vàng cạnh, khoảng 3-4 phút. Cho ớt tươi vào xào cùng 1 phút.
Bước 5: Xào hoàn chỉnh
Cho khoai sọ đã áp chảo trở lại cùng hỗn hợp sả tỏi ớt. Nêm nước tương, đường và bột ớt. Xào nhanh tay ở lửa to đến khi tất cả nguyên liệu quyện đều và dậy mùi thơm. Thêm hành lá vào, đảo nhẹ và tắt bếp.
Mẹo Hay
Chọn khoai sọ đúng: Khoai sọ già cho kết cấu dai hơn, khoai sọ non mềm hơn. Với món này, nên dùng khoai sọ già.
Ớt giả bò: Kết cấu khoai sọ xé sẽ giống bò hơn nếu hấp và để nguội qua đêm trong tủ lạnh trước khi xé — khoai se lại và dai hơn.
Không xào lâu: Khoai sọ đã chín nên chỉ xào đủ để ngấm gia vị, không cần nấu thêm. Xào quá lâu khoai sẽ nát và không còn kết cấu.
Biến tấu thêm: Thêm sả vàng nguyên cây nướng vào cùng để món có mùi thơm sả đậm hơn. Hoặc thêm lá cà ri để có hương vị Trung Bộ đặc sắc hơn.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.