Cháo Lạng Sơn Chay
Cháo Lạng Sơn là đặc sản của vùng đất biên giới phía Bắc — không phải cháo trắng bình thường mà là thứ cháo đặc sánh, ăn kèm bánh phở luộc trụng, thịt heo quay, rau thơm và nước chấm đặc biệt. Phiên bản chay giữ lại linh hồn của món ăn này với nước cháo gạo nấu từ gạo tấm thơm cùng nấm đông cô, topping đậu phụ và các loại rau thơm Bắc Bộ.
Nguyên Liệu (cho 4 người)
Cháo gạo:
- 200g gạo tấm (hoặc gạo thường rang sơ)
- 10g nấm đông cô khô, ngâm nở
- 1,5 lít nước dùng rau củ
- 1 nhánh gừng đập dập
- Muối
Topping:
- 200g đậu phụ chiên giòn vàng
- 100g nấm hương tươi xào tỏi
- 100g giá đỗ trụng
- Hành phi vàng giòn
- Dầu hào chay để chan
Ăn kèm:
- 200g bánh phở sợi nhỏ, luộc chín
- Hành lá, ngò gai, rau mùi
- Lá mùi tàu (ngò gai)
- Tía tô, kinh giới (đặc trưng Bắc Bộ)
- Gừng thái sợi mỏng
- Nước tương gừng để chấm
Cách Làm
Bước 1: Rang gạo
Rang gạo trong chảo khô ở lửa vừa đến khi gạo vàng nhẹ và dậy mùi thơm hạt gạo. Đây là bí quyết tạo màu và mùi thơm đặc trưng của cháo Lạng Sơn.
Bước 2: Nấu cháo
Cho gạo rang vào nồi cùng nước dùng rau củ và gừng đập dập. Thêm nấm đông cô đã ngâm cùng nước ngâm vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, nấu không đậy nắp hoặc hé nắp khoảng 45-60 phút. Khuấy thường xuyên để cháo không bị dính đáy. Cháo Lạng Sơn cần đặc sánh, gạo nát hoàn toàn. Nêm muối.
Bước 3: Xào nấm hương
Phi tỏi thơm, xào nấm hương đến khi vàng và thơm. Nêm dầu hào chay và một chút nước tương.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở
Bánh phở sợi nhỏ luộc trong nước sôi 2-3 phút đến khi mềm trong. Vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Pha nước chấm gừng
Pha nước tương nhạt với gừng thái sợi mỏng và ớt tươi. Nước chấm này dùng để chấm bánh phở và đậu phụ.
Bước 6: Trình bày đúng kiểu Lạng Sơn
Múc cháo vào bát sâu lòng. Xếp bánh phở luộc bên cạnh hoặc trong bát. Thêm đậu phụ chiên, nấm hương xào, giá đỗ lên trên cháo. Rắc hành phi. Đặt đĩa rau thơm gồm tía tô, kinh giới, rau mùi, ngò gai bên cạnh. Chan dầu hào chay lên trên. Ăn kèm nước chấm gừng.
Mẹo Hay
Cháo đặc đúng chuẩn: Gạo Lạng Sơn thường dùng gạo dẻo địa phương. Nếu không có, thêm 1-2 muỗng canh bột nếp vào cháo gạo thường để đạt độ sệt tương tự.
Tia nước cháo: Khi múc cháo, cháo đặc chảy tự nhiên từ muỗng xuống bát như "tia" — đây là độ sánh lý tưởng.
Rau thơm Bắc Bộ: Tía tô và kinh giới là hai loại rau không thể thiếu để tạo ra hương vị đặc trưng miền Bắc. Đừng thay thế bằng rau thơm miền Nam.
Hành phi tự làm: Hành khô thái mỏng, chiên từ từ ở lửa nhỏ cho đến vàng đều và giòn. Hành phi mua sẵn thường không ngon bằng.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.