Curry Xanh Chay Thái Lan - Green Curry Thơm Nồng
Gaeng Keow Wan (green curry) là một trong những món cà ri Thái Lan nổi tiếng nhất thế giới. Màu xanh đặc trưng từ ớt xanh và lá thảo mộc, kết hợp với sữa dừa béo ngậy và hương thơm phức hợp tạo nên món cà ri không thể quên.
Làm Sốt Cà Ri Xanh Tự Làm
Sốt cà ri xanh chay tốt nhất khi tự làm vì sốt đóng gói thường có mắm tôm hoặc nước mắm cá.
Nguyên liệu sốt: 5-6 trái ớt xanh Thái (bird's eye chili) hoặc 2-3 ớt xanh to (ít cay hơn), 3 cây sả bỏ vỏ ngoài và thái nhỏ, 3cm riềng tươi thái nhỏ, 4 lá chanh kaffir bỏ gân giữa thái chỉ, 4 tép tỏi, 1 củ hành tím nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt thì là nướng thơm, 1 muỗng cà phê hạt ngò gai rang, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, vỏ chanh kaffir bào mỏng, 1 muỗng canh nước tương chay thay mắm tôm, 1 muỗng canh dầu ăn.
Cho tất cả vào máy xay nhỏ hoặc cối giã, xay đến nhuyễn mịn nhất có thể. Thêm ít nước nếu quá khô để xay dễ hơn.
Nấu Green Curry Chay
Nguyên liệu: 2-3 muỗng canh sốt cà ri xanh, 400ml sữa dừa đặc, 200ml nước dùng rau củ, đường thốt nốt 1 muỗng canh, nước tương chay 2 muỗng canh, lá chanh kaffir thêm vào nồi 3-4 lá.
Rau củ và protein: Đậu hũ cứng cắt viên chiên vàng, bắp cải thái to, đậu bắp, ớt chuông, bông cài xanh, nấm rơm, khoai tây con.
Quy trình: Đun 50ml sữa dừa trong wok đến sôi, cho sốt cà ri vào phi 3-5 phút lửa vừa đến dậy mùi thơm. Thêm nước dùng và sữa dừa còn lại, đun sôi. Thêm đậu hũ và rau củ theo thứ tự: củ cứng trước, rau mềm sau. Nêm đường thốt nốt và nước tương. Thêm lá chanh và lá húng quế Thái (thai basil) vào cuối cùng.
Trình Bày
Chan curry lên bát cơm jasmine trắng. Trang trí với lá húng quế Thái, lát ớt đỏ và một chút sữa dừa drizzle. Ăn kèm bánh mì hoặc đặt thêm bánh mì nướng bên cạnh để chấm.
Green curry chay ít cay hơn red curry nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc biệt của ẩm thực Thái Lan. Điều chỉnh độ cay bằng cách tăng giảm lượng ớt xanh trong sốt curry.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.