Tom Kha Chay - Súp Dừa Sả Thơm Lừng Thái Lan
Tom Kha (ต้มข่า) có nghĩa là "súp riềng" - đây là loại súp Thái nổi tiếng với nước dùng sữa dừa béo ngậy thơm mùi riềng, sả và lá chanh kaffir. Khác với Tom Yum chua cay mạnh, Tom Kha nhẹ nhàng hơn và béo dịu hơn, dễ ăn cho cả người không quen ăn cay.
Nguyên Liệu Tạo Hương Thơm Đặc Trưng
Bộ ba thảo mộc Tom Kha: Riềng (galangal) là chủ đạo - cay nhẹ và thơm đặc biệt khác với gừng thông thường. Sả tươi đập dập. Lá chanh kaffir bóp nhẹ để dậy mùi thơm.
Riềng không thể thay bằng gừng vì hương thơm hoàn toàn khác - Tom Kha không có riềng sẽ mất bản sắc.
Công Thức Tom Kha Chay
Nước dùng: 400ml nước dùng rau củ nhẹ + 400ml sữa dừa đặc, 3 cây sả bóc vỏ và đập dập, 4cm riềng tươi thái lát dày, 6-8 lá chanh kaffir, 2 trái ớt đỏ cắt đôi (điều chỉnh độ cay).
Topping chay: 200g nấm bào ngư thái miếng, 100g nấm kim châm, 150g đậu hũ non cắt viên, 1 cà chua bi cắt đôi, 2 cây hành lá cắt khúc.
Nêm vị: 2 muỗng canh nước tương chay, nước cốt 1 quả chanh, 1 muỗng canh đường thốt nốt, muối vừa đủ.
Quy Trình Nấu
Đun nước dùng với sả, riềng, lá chanh và ớt 10 phút lửa vừa. Thêm sữa dừa vào, đun đến sôi nhẹ. Cho nấm vào, nấu 3-5 phút. Cho đậu hũ và cà chua vào, nấu thêm 2 phút. Nêm nước tương, chanh và đường. Thêm hành lá vào cuối.
Không vớt bỏ sả, riềng và lá chanh trước khi múc - chúng tạo mùi thơm liên tục trong nồi súp khi ăn. Người ăn tự né khi ăn.
Điều Chỉnh Độ Chua Béo
Tom Kha ngon là khi có vị béo từ dừa, chua nhẹ từ chanh, mặn ngọt hài hòa và hương thơm đặc biệt từ riềng. Thêm chanh nếu muốn chua hơn, thêm sữa dừa nếu muốn béo hơn.
Nước cốt chanh vắt vào cuối, không nấu lâu sẽ giữ được mùi thơm tươi của chanh.
Ăn Kèm
Tom Kha chay ăn như súp bắt đầu bữa ăn, hoặc chan cùng cơm jasmine trắng thành bữa ăn chính. Ăn kèm bánh mì crusty cũng rất ngon để chấm vào nước dùng béo thơm.
Tom Kha chay nóng hổi vào những ngày mưa lạnh là món ăn ủi lòng tuyệt vời, nhẹ nhàng và thơm dịu hơn nhiều loại súp cay thông thường.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.