Palak Paneer Chay - Rau Bina Sốt Đậu Hũ Theo Kiểu Ấn

Palak paneer (पालक पनीर) là một trong những món curry nổi tiếng nhất Ấn Độ - rau bina (palak) xay nhuyễn tạo sốt xanh đặc trưng, paneer (phô mai tươi Ấn Độ) thêm vào tạo điểm nhấn. Phiên bản chay thay paneer bằng đậu hũ rán giòn, giữ nguyên màu xanh đẹp và hương vị đặc sắc.

Tại Sao Đậu Hũ Là Thay Thế Tốt Nhất Cho Paneer

Paneer là phô mai tươi từ sữa bò, kết cấu cứng chắc không tan chảy khi nấu. Đậu hũ cứng (extra firm tofu) sau khi ép ráo và chiên vàng có kết cấu tương tự - giữ được hình dạng vuông đẹp khi nấu trong sốt.

Thêm vài giọt chanh vào đậu hũ khi ướp tạo vị chua nhẹ gần với paneer. Ướp với muối, ít đường và dầu giúp đậu hũ ngấm gia vị tốt hơn.

Nguyên Liệu

Đậu hũ paneer chay: 300g đậu hũ cứng ép ráo, cắt vuông 2cm, chiên vàng.

Sốt palak: 300g rau bina tươi, 1 hành tây băm, 4 tép tỏi, 2cm gừng, 1 cà chua, 2 muỗng canh dầu ăn.

Gia vị: 1 muỗng cà phê cumin seeds, 1 muỗng cà phê garam masala, 1 muỗng cà phê coriander xay, 1/2 muỗng cà phê nghệ, 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ xay, muối.

Tạo béo: 100ml cashew cream (cashew xay với nước), hoặc sữa dừa đặc.

Quy Trình Nấu

Chuẩn bị sốt palak: Chần rau bina 30 giây trong nước sôi, vớt ra ngâm nước đá ngay (giữ màu xanh tươi). Vắt ráo và xay nhuyễn với cà chua và ít nước. Đây là cách giữ màu xanh của palak paneer - chần và làm lạnh ngay.

Nấu sốt: Phi cumin seeds trong dầu đến khi nổ thơm. Thêm hành tây, phi vàng. Thêm tỏi gừng, phi 1 phút. Thêm garam masala, coriander, nghệ, ớt xay - phi 30 giây. Đổ rau bina xay vào, nấu 5 phút. Thêm cashew cream, nêm muối.

Thêm đậu hũ: Cho đậu hũ chiên vào sốt, nhẹ nhàng trộn để đậu hũ thấm sốt. Nấu 5 phút. Không khuấy mạnh để đậu hũ không vỡ.

Trình Bày

Múc ra bát, drizzle một ít cream lên trên tạo vân trắng đẹp. Rắc garam masala và rau mùi tây (ngò rí) tươi. Ăn kèm cơm basmati trắng, naan thuần chay, hoặc roti.

Palak paneer chay có màu xanh đậm đẹp mắt và hương vị phức tạp từ nhiều gia vị Ấn Độ - bữa ăn đặc biệt cho những ai yêu ẩm thực Ấn Độ mà không muốn dùng sữa động vật.

Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.