Súp Bông Cải Trắng Hạnh Nhân — Thanh Nhã Tao Nhã
Màu trắng tinh khiết, kết cấu mịn màng như nhung và hương thơm nhẹ nhàng của hạnh nhân — đây là bát súp có vẻ ngoài thanh nhã nhưng hương vị thật sự quyến rũ. Bông cải trắng giàu vitamin C, folate và indole-3-carbinol (chống ung thư), kết hợp với hạnh nhân giàu vitamin E tạo nên thực đơn dinh dưỡng hoàn chỉnh.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 15 phút | | Thời gian nấu | 25 phút | | Tổng thời gian | 40 phút | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Dễ |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~200 kcal | | Protein | 8g | | Carbohydrate | 15g | | Chất béo | 13g | | Chất xơ | 4g | | Natri | ~420mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Phần súp:
- 700g bông cải trắng, cắt nhỏ (bao gồm cả phần thân non)
- 1 củ hành tây vừa, thái múi
- 3 tép tỏi
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 600ml nước dùng rau củ
Phần kem hạnh nhân:
- 80g hạnh nhân trắng (đã bóc vỏ), ngâm 4 giờ
- 250ml nước lọc
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
Nêm nếm:
- 1.5 muỗng cà phê muối biển
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng xay mịn
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu (nutmeg) xay
- Muối hồng Himalaya nếm thêm
Trang trí:
- Hạnh nhân lát rang vàng
- Dầu ô liu extra virgin nhỏ giọt
- Lá mùi tây (parsley) thái nhỏ
- Một nhúm nhỏ ớt paprika khói
- Bông cải trắng nhỏ hấp chín để nguyên
Cách Làm
Bước 1: Làm kem hạnh nhân
Vớt hạnh nhân đã ngâm, xả sạch. Cho vào máy xay với 250ml nước và nước cốt chanh. Xay 3-4 phút cho thật mịn. Lọc qua túi vải sữa hạt hoặc rây mịn. Phần bã hạnh nhân có thể dùng làm bánh.
Bước 2: Xào thơm rau
Đun nóng dầu ô liu trong nồi lớn. Xào hành tây lửa vừa 5-6 phút cho mềm trong và hơi vàng. Thêm tỏi, xào 1 phút. Cho bông cải vào, đảo đều.
Bước 3: Nấu súp
Đổ nước dùng rau củ vào, đun sôi. Hạ lửa, nấu 15-18 phút cho bông cải thật mềm. Để nguội bớt 10 phút.
Bước 4: Xay mịn
Dùng máy xay cầm tay (stick blender) xay trực tiếp trong nồi, hoặc múc ra máy xay đứng, xay thành hỗn hợp hoàn toàn mịn. Đổ kem hạnh nhân vào, khuấy đều. Nêm muối, tiêu trắng và nhục đậu khấu.
Bước 5: Trình bày
Đun nóng lại súp nhẹ nhàng (không sôi). Múc vào bát, nhỏ một vòng dầu ô liu, đặt vài hạnh nhân rang lên mặt, rắc paprika khói và parsley. Có thể thêm 1-2 bông cải trắng nhỏ hấp chín để trang trí.
Mẹo nhỏ: Rang bông cải trong lò 200°C/15 phút trước khi nấu súp sẽ tạo ra vị caramel nhẹ rất thú vị, thay đổi hoàn toàn chiều sâu hương vị của món súp truyền thống.
Biến Tấu
- Súp bông cải nghệ: Thêm 1 muỗng cà phê nghệ tươi xay — màu vàng đẹp, anti-inflammatory mạnh.
- Súp bông cải xanh: Thay 50% bông cải trắng bằng bông cải xanh — màu xanh ngọc tươi, vị đậm hơn.
- Súp bông cải dừa: Thay kem hạnh nhân bằng 200ml nước cốt dừa — béo ngậy hơn, phong cách Đông Nam Á.
Ăn Kèm
- Bánh mì baguette nướng giòn
- Salad rau xanh trộn dầu giấm
- Bánh cracker hạt lanh
- Nước chanh gừng ấm
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.