Súp Nấm Tổng Hợp Kem — Béo Ngậy Thơm Lừng
Súp nấm kem là món khai vị tinh tế trong ẩm thực phương Tây, nay được tái tạo theo phong cách thuần chay với nước kem từ hạt điều ngâm. Sự kết hợp của nhiều loại nấm — shiitake, nấm đông cô, nấm tuyết và nấm rơm — tạo nên tầng vị umami phong phú, không thua kém bất kỳ soup kem truyền thống nào.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 20 phút (chưa kể ngâm hạt điều) | | Thời gian nấu | 25 phút | | Tổng thời gian | 45 phút | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Trung bình |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~240 kcal | | Protein | 9g | | Carbohydrate | 18g | | Chất béo | 15g | | Chất xơ | 3g | | Natri | ~510mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Phần nấm:
- 150g nấm shiitake tươi (hoặc đông cô ngâm nở)
- 150g nấm mỡ (button mushroom), thái lát
- 100g nấm kim châm, cắt gốc tách sợi
- 100g nấm rơm, bổ đôi
- 50g nấm đông cô khô, ngâm nở, giữ lại nước ngâm
Phần kem hạt điều:
- 100g hạt điều thô, ngâm nước 4 giờ (hoặc 1 giờ với nước nóng)
- 300ml nước lọc
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
Phần soup:
- 1 củ hành tây vừa, thái nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 nhánh tyme tươi (hoặc 1/2 muỗng cà phê tyme khô)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 800ml nước dùng rau củ
- Nước ngâm nấm đông cô đã lọc (khoảng 150ml)
Nêm nếm:
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh miso trắng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- Muối theo khẩu vị
Trang trí:
- Nấm kim châm xào bơ thực vật
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu truffle (tùy chọn, vài giọt)
- Bánh mì nướng giòn
Cách Làm
Bước 1: Làm kem hạt điều
Vớt hạt điều đã ngâm, xả sạch. Cho vào máy xay cùng 300ml nước và nước cốt chanh. Xay thật mịn (3-5 phút). Lọc qua rây nếu cần. Để riêng.
Bước 2: Xào nấm
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn. Xào hành tây trên lửa vừa 5 phút cho mềm vàng. Thêm tỏi băm và tyme, xào thêm 1 phút. Cho tất cả nấm vào, tăng lửa cao, xào 5-7 phút cho nấm ra nước rồi săn lại thơm. Nêm chút muối.
Bước 3: Nấu soup
Đổ nước dùng rau củ và nước ngâm nấm đông cô vào chảo nấm. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, nấu 10 phút. Để nguội bớt.
Bước 4: Xay mịn và nêm
Múc 3/4 lượng soup vào máy xay (để lại 1/4 có cục nấm). Xay mịn rồi đổ ngược lại nồi. Hòa miso vào 2 muỗng canh nước ấm, đổ vào nồi cùng kem hạt điều và nước tương. Khuấy đều, đun nóng nhẹ (không sôi mạnh). Nêm tiêu và muối.
Bước 5: Trình bày
Múc soup vào bát sâu. Đặt vài sợi nấm kim châm xào bơ lên trên, rắc hành lá và nhỏ vài giọt dầu truffle. Ăn kèm bánh mì nướng giòn.
Mẹo nhỏ: Nước ngâm nấm đông cô chứa rất nhiều glutamate tự nhiên — đừng bỏ đi. Lọc qua rây để loại bỏ cặn rồi cho vào soup để tăng vị umami đáng kể.
Biến Tấu
- Súp nấm sữa yến mạch: Thay kem hạt điều bằng 200ml sữa yến mạch không đường — ít béo hơn, phù hợp ăn kiêng.
- Súp nấm cà ri: Thêm 1 muỗng cà phê bột cà ri vàng khi xào hành — hương vị ấm áp kiểu Ấn Độ.
- Súp nấm truffled: Tăng lượng dầu truffle lên 1 muỗng cà phê, thêm vài lát nấm truffle tươi — phiên bản cao cấp cho tiệc.
Ăn Kèm
- Bánh mì sourdough nướng giòn
- Salad rau xanh mixed greens
- Croutons tỏi bơ thực vật
- Một ly rượu vang trắng khô (tùy chọn)
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.