Cá Kho Tộ Chay - Đậu Hũ Kho Tiêu Thơm Lừng
Cá kho tộ - kho trong tô đất (nồi đất nhỏ) với nước dừa, tiêu và nước tương - là món ăn hàng ngày được yêu thích trong bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt miền Nam. Phiên bản chay dùng đậu hũ cứng thay cá - kết cấu đủ chắc để kho lâu mà không tan rã, và nước kho đậm đà không hề thua kém.
Tại Sao Dùng Nồi Đất?
Nồi đất (tộ đất) trữ nhiệt tốt và giúp nhiệt phân bố đều. Đặc biệt, khi kho trực tiếp trên lửa than (hoặc lửa nhỏ nhất của bếp gas) tạo ra lớp caramel mỏng ở đáy nồi - đây là hương vị đặc trưng không thể tái tạo trong chảo inox. Nếu không có nồi đất, dùng chảo gang hoặc nồi dày đáy nhưng kết quả sẽ khác đôi chút.
Nguyên Liệu (3-4 Người)
Đậu hũ: 400g đậu hũ cứng (firm tofu) thái hình chữ nhật dày 1,5cm. Ép nước bằng khăn hoặc tăm tre để đậu hũ cứng hơn và chịu kho.
Nước kho: 150ml nước dừa tươi (không phải sữa dừa hộp), 3 muỗng canh nước tương đặc (dark soy sauce), 2 muỗng canh đường thốt nốt, 1 muỗng canh giấm gạo.
Gia vị: Tỏi 4-5 tép đập dập, hành tím 3-4 củ thái lát, tiêu đen xay thô 1 muỗng cà phê (nhiều tiêu là đặc trưng của cá kho tộ), ớt tươi 2-3 quả.
Cách Làm Từng Bước
Bước 1 - Áp chảo đậu hũ: Chiên đậu hũ trong dầu nóng đến vàng giòn tất cả các mặt. Vớt ra để ráo.
Bước 2 - Kho nước dừa và gia vị: Cho nước dừa, nước tương đặc và đường vào nồi đất (hoặc chảo), đun sôi, khuấy đến đường tan. Thêm hành, tỏi, tiêu và ớt.
Bước 3 - Kho đậu hũ: Xếp đậu hũ chiên vào nồi đất. Đun trên lửa vừa đến khi nước kho cạn bớt còn khoảng 1/3.
Bước 4 - Kho cạn đặc: Hạ lửa nhỏ, kho thêm 10-15 phút đến khi nước kho sệt và bóng. Thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi hoặc dùng muỗng chan nước kho lên đậu hũ.
Bước 5 - Cuối cùng: Rắc thêm tiêu thô và hành lá. Tắt bếp.
Mẹo Để Đậu Hũ Kho Ngon
Ép nước đậu hũ trước khi kho giúp đậu hũ cứng chắc hơn và hút nước kho tốt hơn. Chiên đậu hũ vàng trước tạo bề mặt cứng giúp không bị nát khi kho.
Nước dừa tươi (không hộp) là bí quyết tạo nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu nâu đẹp đặc trưng. Không có nước dừa tươi có thể thay bằng nước dừa đóng hộp nhưng thêm chút đường.
Ăn Kèm
Cá kho tộ chay ăn nóng với cơm trắng nóng, canh cải và dưa leo tươi. Nước kho sệt chan lên cơm cực ngon. Có thể ăn 2-3 bữa liên tiếp vì càng ngấm gia vị càng ngon.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.