Gỏi Cuốn Chay - Tươi Mát Đẹp Mắt Kiểu Việt
Gỏi cuốn là món ăn đặc trưng Việt Nam - nhẹ nhàng, tươi mát, không chiên rán và đẹp mắt với những màu sắc rau củ lung linh qua lớp bánh tráng trong. Phiên bản chay thay thịt và tôm bằng đậu hũ chiên vàng và các loại rau củ đa dạng - không những không kém hấp dẫn mà còn có thể đẹp hơn vì màu sắc rực rỡ hơn.
Nguyên Liệu Nhân Gỏi Cuốn Chay
Bắt buộc: Bánh tráng (loại mỏng, trong), bún (bún tươi hoặc miến ngâm mềm), rau sống tươi.
Rau sống: Xà lách, giá đỗ (trụng qua), rau húng quế Việt Nam, rau mùi, tía tô, kinh giới - đây là linh hồn của gỏi cuốn Việt.
Protein: Đậu hũ cứng thái lát dày 0,5cm và chiên vàng 2 mặt. Có thể thêm đậu hũ chiên xù (aburaage).
Màu sắc: Cà rốt thái sợi, dưa leo thái sợi, ớt chuông thái sợi, bơ thái lát, xoài xanh thái sợi.
Đẹp mắt: Bông cải tím, hoa cải xanh, củ dền thái mỏng - đặt sát mép bánh tráng để nhìn từ ngoài thấy màu sắc.
Kỹ Thuật Cuốn Đẹp Và Chắc
Nhúng bánh tráng: Nhúng bánh tráng trong nước ấm (không quá nóng - làm mềm nhanh nhưng rách) khoảng 3-5 giây cho vừa dẻo. Để lên mặt phẳng sạch (thớt, tấm silicon).
Xếp nhân: Xếp rau sống và nguyên liệu theo hàng ngang ở phần dưới bánh tráng (gần mình). Đặt những gì muốn nhìn đẹp từ ngoài (bơ, cà rốt, dưa leo) ra mép ngoài cùng, sát phần sẽ cuộn xuống.
Cuốn chắc: Gấp 2 bên hông bánh tráng vào trước, rồi cuốn tròn từ phần nhân. Cuộn chặt tay để gỏi không bị rộng và bung ra.
Nước Chấm Đậu Phộng Chay
Nước chấm là yếu tố quyết định thành công của đĩa gỏi cuốn.
Công thức: 3 muỗng canh bơ đậu phộng mịn + 2 muỗng canh nước tương + 1 muỗng canh giấm gạo + 1 muỗng canh đường + 1 tép tỏi băm + nước để điều chỉnh độ loãng + ớt tươi băm.
Khuấy đều tất cả, thêm nước đến độ sệt vừa ý. Có thể thêm tương hoisin 1 muỗng canh để vị đậm và ngọt hơn theo kiểu nhà hàng. Rắc đậu phộng rang giã dập lên trên.
Biến Thể Gỏi Cuốn Chay
Gỏi cuốn bơ xoài: Nhân chính là bơ và xoài xanh - vị béo ngậy và chua ngọt tuyệt vời.
Gỏi cuốn nấm: Thay đậu hũ bằng nấm bào ngư xào với tỏi và gia vị.
Gỏi cuốn quinoa: Thay bún bằng quinoa nấu chín - nhiều protein hơn.
Gỏi cuốn chiên (chả giò): Cuộn nhân chay, chiên giòn trong dầu - đây là chả giò chay kiểu Việt Nam.
Gỏi cuốn chay đẹp nhất khi phục vụ ngay sau khi cuốn. Nếu cần chuẩn bị trước, bọc từng cuốn trong màng bọc thực phẩm để không bị khô và dính vào nhau.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.