Hủ Tiếu Chay Nam Vang — Thanh Đạm Tinh Tế
Hủ tiếu Nam Vang nổi tiếng với nước dùng trong vắt, ngọt thanh từ xương (trong phiên bản chay là củ cải + ngô + táo tàu), ăn kèm hải sản và thịt (trong phiên bản chay là đậu hũ và nấm). Điểm khác biệt với phở là hủ tiếu ăn "khô" hoặc "nước", và hay có thêm mỡ hành phi giòn trên mặt.
Thông Tin Nhanh
| | | |---|---| | Thời gian chuẩn bị | 20 phút | | Thời gian nấu | 50 phút | | Tổng thời gian | 70 phút | | Khẩu phần | 4 người | | Độ khó | Trung bình |
Dinh Dưỡng Ước Tính (mỗi khẩu phần)
| Thành phần | Lượng | |---|---| | Calo | ~340 kcal | | Protein | 16g | | Carbohydrate | 54g | | Chất béo | 8g | | Chất xơ | 4g | | Natri | ~680mg |
Nguyên Liệu (4 người)
Nước dùng hủ tiếu:
- 300g củ cải trắng, cắt khúc
- 2 bắp ngô ngọt, cắt khúc
- 2 củ cà rốt, cắt khúc
- 30g táo tàu khô
- 80g nấm đông cô khô, ngâm nở
- 1 củ hành tây, nướng
- 2cm gừng, nướng
- 1.8 lít nước lọc
Nêm nước dùng:
- 3 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng canh đường phèn
- 1.5 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nêm chay
Hủ tiếu:
- 400g hủ tiếu tươi (sợi gạo trắng, mềm) Hoặc: hủ tiếu khô ngâm nở
Topping:
- 200g đậu hũ cứng, chiên vàng, thái lát
- 150g nấm rơm, bổ đôi, luộc chín
- 100g cải xanh, trụng chín
- 50g tôm khô chay (tùy chọn)
- Hành phi giòn (hành tây + dầu ăn)
- Tỏi phi vàng giòn
Gia vị trộn (cho kiểu ăn khô):
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng canh dầu hào chay
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
Rau ăn kèm:
- Giá đỗ sống hoặc trụng
- Hành lá thái nhỏ
- Ngò rí (ngò tây)
- Chanh, ớt tươi
Cách Làm
Bước 1: Hầm nước dùng
Nướng hành tây và gừng trực tiếp trên lửa cho cháy xém. Cho tất cả nguyên liệu nước dùng vào nồi với 1.8 lít nước. Đun sôi, vớt bọt kỹ. Hạ lửa nhỏ, hầm 45-60 phút cho nước ngọt đậm. Lọc qua rây. Nêm nước tương, đường phèn, muối.
Bước 2: Làm hành phi và tỏi phi
Phi hành tây thái mỏng trong dầu nóng vừa đến khi vàng giòn. Phi tỏi riêng cũng vàng giòn. Để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 3: Chuẩn bị hủ tiếu
Trụng hủ tiếu trong nước sôi theo hướng dẫn (thường 1-2 phút). Vớt ra, rửa qua nước lạnh, để ráo.
Bước 4a: Hủ tiếu nước
Xếp hủ tiếu vào tô, xếp đậu hũ chiên, nấm, cải xanh lên trên. Chan nước dùng sôi ngập hủ tiếu. Rắc hành phi, tỏi phi, giá đỗ và ngò.
Bước 4b: Hủ tiếu khô
Trộn hủ tiếu với hỗn hợp gia vị trộn (nước tương, dầu hào chay, dầu mè, tiêu). Xếp topping lên. Chan khoảng 50ml nước dùng nóng vào cạnh. Rắc tỏi phi và hành phi.
Mẹo nhỏ: Hủ tiếu Nam Vang authentic thường ăn "tô tủy" — nước dùng trong như nước lọc, trong vắt và ngọt thanh, không đục và không có màu như phở. Để nước trong, không đun sôi mạnh và vớt bọt thật kỹ ngay từ đầu.
Biến Tấu
- Hủ tiếu sa tế: Thêm 1-2 muỗng canh sa tế chay vào nước dùng — phiên bản cay nồng hơn.
- Hủ tiếu xào: Xào hủ tiếu với rau và đậu hũ trong chảo — không cần nước dùng, vị đậm đà hơn.
- Hủ tiếu mực chay: Thêm "mực chay" từ konjac thái hoa — thú vị về mặt hình thức.
Ăn Kèm
- Đĩa rau sống thập cẩm
- Tương đen pha tỏi
- Trà đá lài hoặc trà sen
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.