Phá Lấu Chay - Đậm Đà Gia Vị Ngũ Vị Hương

Phá lấu - nội tạng heo kho với ngũ vị hương và nước tương - là món ăn đường phố phổ biến tại Sài Gòn và các tỉnh miền Nam, thường ăn kèm bánh mì hoặc bún. Phiên bản chay thay thế nội tạng bằng đậu hũ cứng và nấm, nhưng vẫn giữ nguyên nước kho ngũ vị hương thơm phức đặc trưng - thậm chí nhiều người còn thích phiên bản chay hơn vì không tanh.

Ngũ Vị Hương - Hương Thơm Đặc Trưng

Ngũ vị hương (five spice powder) là hỗn hợp gia vị gồm: hoa hồi (star anise), quế, đinh hương, hạt tiêu Tứ Xuyên và tiểu hồi (fennel seeds). Chính ngũ vị hương tạo ra mùi thơm đặc trưng không thể thay thế của phá lấu. Có thể mua bột ngũ vị hương pha sẵn hoặc tự rang và xay 5 loại gia vị trên.

Nguyên Liệu (4 Người)

Nguyên liệu chính: 400g đậu hũ cứng thái khối 3x3cm, 300g nấm bào ngư thái miếng, 200g nấm đùi gà hoặc nấm đông cô ngâm mềm.

Gia vị kho: Nước tương 4-5 muỗng canh, nước tương đậu đặc (dark soy sauce) 2 muỗng canh (tạo màu nâu đẹp), đường thốt nốt 2 muỗng canh, bột ngũ vị hương 1-1,5 muỗng cà phê, tỏi 4-5 tép đập dập, hồi 2-3 cánh, quế 1 thanh nhỏ, gừng 3-4 lát.

Cách Làm Từng Bước

Bước 1: Chiên vàng đậu hũ trong dầu đến vàng đẹp tất cả các mặt. Vớt ra.

Bước 2: Phi thơm tỏi và gừng với 2 muỗng canh dầu. Cho bột ngũ vị hương, hồi và quế vào đảo nhanh 30 giây.

Bước 3: Thêm nấm bào ngư vào xào đến hơi teo lại.

Bước 4: Đổ 500ml nước + nước tương + nước tương đậu đặc + đường thốt nốt vào. Đun sôi.

Bước 5: Cho đậu hũ chiên và nấm đông cô vào. Kho trên lửa vừa 20-30 phút đến khi nước sốt đặc lại, bóng và màu nâu đẹp. Nêm lại gia vị vừa miệng.

Bước 6: Cuối cùng thêm vài giọt dầu mè, trộn đều.

Ăn Kèm Phá Lấu Chay

Bánh mì: Cắt bánh mì nướng giòn, phết tương hoisin vào bánh, xếp vài miếng phá lấu chay vào kèm rau mùi và ớt - phá lấu bánh mì chay ngon xuất sắc.

Bún hoặc cơm: Phá lấu chay ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng cũng rất ngon - chan nước kho lên trên.

Ăn vặt: Phá lấu chay cũng tuyệt vời khi ăn không kèm gì - dùng như món nhắm hoặc ăn vặt.

Bảo Quản

Phá lấu chay càng để lâu càng ngấm gia vị ngon hơn. Bảo quản tủ lạnh 5-7 ngày. Khi hâm lại thêm một chút nước để tránh khô. Đông lạnh được 1 tháng.

Phá lấu chay với ngũ vị hương là một trong những món "biến thể chay" thuyết phục nhất - hương thơm đặc trưng của ngũ vị hương và vị đậm của nước kho hoàn toàn che lấp sự vắng mặt của nội tạng thịt.

Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.