Ramen Chay Nước Dashi Rong Biển Chuẩn Vị Nhật
Ramen là một trong những món mì nổi tiếng nhất thế giới. Phiên bản chay đòi hỏi kỹ thuật tạo nước dùng đặc biệt vì không có xương và thịt. Kết hợp kombu, nấm đông cô và miso tạo ra nước dùng có độ sâu và umami đủ để thỏa mãn ngay cả người ăn ramen thịt chính hãng.
Tare - Linh Hồn Của Ramen
Tare là loại gia vị đặc đặc của ramen, thêm vào từng tô ngay trước khi chan nước dùng. Mỗi tiệm ramen có công thức tare bí mật riêng.
Tare chay cơ bản (shoyu tare): 100ml nước tương đậm + 50ml mirin chay + 2 muỗng canh đường + vài lát gừng + 2 tép tỏi. Đun nhỏ lửa 10 phút, lọc. Bảo quản tủ lạnh dùng được 2-3 tuần.
Nước Dùng Dashi Chay Đậm Đà
Công thức nước dùng: 2 lít nước lọc, 30g kombu khô, 50g nấm đông cô khô, 20g nấm shiitake khô (tùy chọn tăng thêm vị), 3 lát gừng.
Quy trình: Ngâm kombu và nấm trong nước lạnh từ 2-4 tiếng (hoặc qua đêm để vị sâu hơn). Đun nhỏ lửa đến gần sôi (không để sôi bùng vì kombu ra chất nhớt và đắng). Vớt kombu ra. Tiếp tục đun với nấm 20-30 phút. Lọc lấy nước trong.
Thêm miso (2-3 muỗng canh/lít nước dùng) khi gần ăn - không đun sôi miso để bảo toàn lợi khuẩn và hương vị.
Topping Ramen Chay
Đậu hũ teriyaki: Đậu hũ cứng thái miếng, ướp tương teriyaki chay, nướng hoặc chiên đến caramel hóa.
Menma (măng muối): Truyền thống là măng muối Nhật Bản - mua ở siêu thị đồ Nhật, tìm loại không có cá.
Ajitsuke tamago chay: Đậu hũ non cắt hình trứng ngâm trong nước tương + mirin qua đêm tạo màu nâu đẹp.
Cải bắp ramen: Cải thảo hoặc bok choy chần qua nước sôi.
Nori: Tấm nori khô đặt dựng đứng ở cạnh tô.
Bắp ngô, hành lá, gừng mỏng, mè rang: Topping hoàn thiện.
Lắp Ráp Tô Ramen Chuẩn
Đun nóng tô bằng nước sôi rồi đổ ra. Cho 1-2 muỗng canh tare vào đáy tô. Chan nước dùng nóng vào, khuấy nhẹ. Cho mì vừa chín vào. Xếp topping theo cách đẹp mắt xung quanh mì. Rưới dầu thơm (dầu phi tỏi hoặc dầu mè) lên mặt tô.
Ăn ngay - ramen nguội sẽ mất ngon và mì bị mềm nhũn.
Bài viết thuộc Cẩm nang Ăn Chay toàn diện.